文档介绍：全球烘焙食品德业进呈现状及前景分析〔图〕
2022 年 05 月 13 日 16:5319409 人扫瞄字号:T|T
烘焙食品是以面粉和酵母为根本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、
水和添加剂等，经过一系民币的产业规模。专家甚至推测将来 30 年烘焙市场仍将保持持续进展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近 30%。烘焙企业将如何把握住如此大的市场呢？将来烘焙行业进展又将呈现什么趋势？
烘焙食品市场将连续扩容
近年来中国烘焙食品的需求快速增长，据统计，2022-2022 年，我国烘焙食品德业销售收入年均增长速度到达了 %，至 2022 年底，行业实现销售收入亿元，%。
中国的烘焙食品从一、二线城市居民渐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、饼干等烘焙食品渐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看，烘焙食品的消费群体渐渐扩大，从小孩到老年人都有掩盖。
烘焙食品从无到有，经受了较长时间的市场培育和进展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据推测，2022 亿元。
上知团队在效劳麦出心语时，对烘焙行业进展了如下细化分析
数据结合理论可以得出 2022 年烘焙行业四大进展趋势推测：
随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求不断增加，尤其是长期食用精米白面致使养分不良等问题，引发一些富贵病，烘焙食品的进展趋势直接关系到人们安康。2022 年我国烘焙食品将呈现以下进展趋势：
安全、卫生是最根本的进展趋势
近几年来，由于日本的毒牛奶大事、西方国家的疯牛病大事、中国的有毒霉变食用油大事、致癌大米大事和霉变月饼大事、安徽阜阳婴儿奶粉大事、苏丹红大事、啤酒甲醛风波、PVC 大事、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对自身生命安康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，烘焙食品德业也将以安全卫生作为首要进展目标。
留意养分价值和养分平衡
将来烘焙食品的进展应当要适合人们对养分的追求。全球养分、保健食品的开发趋势，北美约占 60%左右、欧洲约占 49%-50%、亚太地区约占 30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产养分成份丰富和各养分成份的比例关系符合人体需要模式的养分平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。
功能性烘焙食品配料进展快速
功能食品配料为食品工业进展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个进展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。膳食纤维在烘焙食品中主要用于高纤维面包和高纤维饼干中。的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸取，降低胆固醇，并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。
全谷物食品开发将成潮流
谷物食品已成为当今国际市场的主流食品，美国早餐谷物市场年销售额达 100 亿美元，日本早餐谷物食品年销售额突破 1000 亿日元。据推测，中国谷物早餐食