文档介绍：理论知识鉴定指南
基础知识
第一章公共营养师职业道德
重点掌握:职业道德的概念、职业道德的功能、公共营养师的职业道德、公共营养师的职业守则内容。
一、职业道德基本知识
道德是调整人与人之间、个人与集体之间、个人与社会之间利益关系的思想和行为的规范。职业道德同人们职业活动紧密联系的具有职业特征的道德准则,符合职业特点所要求的道德标准、道德情操与道德品质的总和。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化,是从业人员在职业活动中的行为标准和要求,而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
职业道德与一般的道德有着密切的联系,同时也有自己的特征:
第一是行业性,即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则;
第二是连续性,具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性;
第三是实用性及规范性,即根据职业活动的具体要求,对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定;
第四是社会性和时代性,职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”,不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代的变化职业道德也在发展,在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求,具有时代性。
职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,具体表现在:
(1)调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。
(2)有助于维护和提高本行业的信誉。
(3)促进本行业的发展。
(4)有助于提高全社会的道德水平。
公共营养师的职业道德就是同营养师的职业紧密联系的,符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和,是人们在从事该职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。营养师的职业道德是社会道德在营养师从业活动中的具体化,是营养师在工作中的行为标准和要求,而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
二、公共营养师职业守则
《公共营养师国家职业标准(建议草案)》中的公共营养师的职业守则的内容:
(1)遵纪守法,诚实守信,团结协作
(2)忠于职守,爱岗敬业,钻研业务
(3)认真负责,服务于民,平等待人
(4)科学求实、精益求精、开拓创新
第二章医学基础
重点掌握:妊娠分期的概念、肥胖的判定方法、高血压的判定方法、影响美容的因素。
一、人体解剖生理基础
(一)运动系统
成人共有206块骨。骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨三部分。四肢骨又分为上肢骨和下肢骨;根据形态,骨分为长骨、短骨、扁骨和不规则骨四类。骨质是人体最坚硬的结缔组织,分为骨松质和骨密质两部分。骨质包括有机质和无机质,前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成,使骨具有韧性和一定的弹性,后者主要由钙盐(如磷酸钙和碳酸钙)组成,使骨具有硬度和脆性。随着年龄的增长,有机物逐渐减少,无机物逐渐增多。成人骨质内的有机物约占1/3,无机物约占2/3。幼儿骨质内有机物含量比成人多,因而富有韧性和弹性,但硬度小,不容易发生骨折,易于变形。老年人的骨质无机质含量较高,因而骨的韧性和弹性小而脆性大,硬度高,容易发生骨折。若老年人伴有大量钙的流失,则骨的密度下降,形成骨质疏松,以致骨质变脆,硬度降低,容易发生骨折。同时,骨为体内最大的钙库,人体内的钙
9996存在于骨内。当血钙增高时,钙盐可沉积于骨内;反之,当血钙降低时,可使骨钙溶解入血,以此来调节血钙的浓度。骨髓充填于骨体腔和骨松质间隙内,分红骨髓和黄骨体。红骨髓有造血功能,内含大量不同发育阶段的血细胞。在胎儿和幼儿时期,骨髓腔内全部是红骨体。随着年龄增大,成人的骨体腔内的红骨髓逐渐为脂肪所代替,形成黄骨髓。骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连,构成骨连接。
运动系统中的肌肉均属骨骼肌,是运动系统的动力部分。根据形态,肌分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌。根据部位,肌分为头肌、颈肌、躯干肌和四肢肌。
(二)消化系统
消化系统由消化管和消化腺两部分组成。胃是消化管最膨大的部分,其与食管连接处的人口称贲门,胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。小肠是消化管最长的一段,上端起自胃的幽门,下端与盲肠相连,成人的小肠全长5—7m,分为十二指肠、空肠和回肠三部分。大肠是消化管的末段,,包括盲肠、阑尾、升结肠、乙状结肠和直肠。
(三)呼吸系统
呼吸系统由呼吸道和肺组成。呼吸道分上呼道和下呼吸道。鼻:上鼻甲与鼻中隔的上方豁膜内还有司嗅觉的嗅细胞,所以鼻也是嗅觉器官。喉:向上开口于咽部