文档介绍：参考答案与评分标准
一、填空题:(每题1分,共10题共10分)
1. 杂环胺多环芳烃 2. 黄曲霉毒素
3. 2-3 4. 13% 5. 耐力力量 6. 汗尿粪便呼吸
7. 肝脏蛋黄动物血液 、宏观性、社会性 、脂、膳食纤维
、愉悦
二、判断题:(每题0。5分,共20题共10分)
1. √ 2. √ 3.× 4. × 5. √ 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16. × 17. √ 18.× 19. √ 20.×
三、单选题:(,共40题共20分)
1-5 ABCDD 6-10 11-15 BBABC 16-20 BCCAC
21-25 BADCB 25-30 BBBCA 31-35 CBCAD 36-40 AAADD
四、多选题:(,共20题共10分)
五、名词解释(每题5分,共2题共10分)
1、保健食品:是指除食品的一般功能外,有特殊的生理作用与防治疾病的功能,有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用,是具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
2、动脂:脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围,其储量容易受进食情况好坏影响,因此称为动脂。
六、问答题:(每题5分,共4题共20分)
1. 低脂膳食的原则是:
答:(1)食物配制以清淡为原则。
(2)脂肪:①轻度限制:占总能量的25%以下(50g以下),要定期计算膳食的脂肪总量;
②中度限制:脂肪占总能量的20%以下,脂肪总量控制在30g以下。③严格限制:脂肪摄入量在15g以下。
(3)限制烹调油。
(4)烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主。
?
答:(1)经口摄食不足或禁忌。(2)胃肠道疾病和心血管疾病。(3)术前或术后营养补充。
(4)肝功能与肾功能衰竭。(5)先天性氨基酸代谢缺陷病。
?
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低,导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。(5分)
?分为哪几种类型?
答:凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为:细菌性食物中毒;有毒动植物食物中毒;化学性食物中毒和真菌素食物中毒。
七、论述题:(每题10分,共2题共20分)
,在调配膳食时,应该遵循哪些原则?
(1)食物的生物学种愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯性食物之间的混合要好;
(2)搭配的种类愈多愈好;
(3)食用时间愈近愈好,同时食用最好。因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质