文档介绍：蛋糕店的市场容量变化分析
那些街边排长队的店，基本就卖一种产品一一它已经把这种产品做专了。
最近几个月，在上海的年轻白领发现在久光、美罗等ShoppingMall 里，有一个叫彳散思叔叔的甜点品牌铺位前排起了长队，花上 4个半小时，
随着其在内地的爆红，市场上很快出现了不少冒名抄袭的孥鬼。
陈国华说，大大小小的抄袭品牌至少超过 10家，他从没想到会有这么多的抄袭者。
流行的、有生意的东西，就会有人模仿，但山寨者模仿得了三、四，模仿不了一、二。
也就是说，他们基本上能抄袭的就是口味和价位，再上去的规划和地段就很难做到了。
爆红后衰退如何破？当彳散思叔叔店面开到10家后，开始了加盟。
陈国华琢磨了很久，研发了一个产品调味包，把材料配好，由代工工厂生产，然后配送给加盟商。
加盟商解冻调料包并搅拌后，几乎不用再加东西就能进烤箱了，整个过程约一小时。
这样做一是为了简化程序，不需要加盟商再去操心采购环节；二是保护日本配方的原汁原味，防止加盟商乱掺东西，让产品变了味。
这样不仅有利于保护源自日本的配方、约束加盟商，也有利于统
一口感、便于标准化。
一个彳散思叔叔的标准店铺配有两台大容量电烤箱，理论上，持续不停的工作可保证每10分钟出炉12个蛋糕，这已经是工作效率的极限了。
而仍然供不应求则是最终导致排队的主因。
但是，从市场学角度来说，任何产品或品牌从开始经营，到成长
期，再到成熟期、平稳期，最后都会不可避免地遇到衰退，彳敢思叔叔同样要面对这个考验。
何况在日本，它已经经历过一次爆红到衰退的正常商品周期。
但陈国华认为，在成熟期采取多元化的运作方式，如引入多样化口味、到新的成熟商区开店等，是能够延长品牌的生命周期的。
现在彳散思叔叔已经覆盖35个城市。
陈国华分析，对于二线城市的容量，除了看人口还要看消费能力。
据他透露，2014年，预计会有120家门店拓展，年底将超过200 家门店，算下来平均3天开1家，除北京、上海直营外，其他城市放开加盟。
我们没有接受个别的单店加盟，希望有实力的合作者能够深度经营一个城市。
他说，15块钱的售价实际成本在3块钱左右，而我们平常吃的一两百块钱的8寸蛋糕，实际成本也不过30—50块钱•…这些内幕着实让我暗暗大吃一惊：简直是甜蜜的暴利啊！这也难怪近几年全国各地的面包蛋糕店遍地开花，据预测未来30年中国烘培市场仍将保持持续增长的发展态势，二三级城市的烘培市场容量的增长速度可接近 30%,
2017年我国烘焙食品行业销售收入预计将达到 4700亿元。
惊人的利润、持续的增速，这样下去烘焙坊老板们岂不是赚翻了！
每每听到这样的言论，刘总就有种哑巴之黄连一一有苦说不出的感觉。
YTT的学员刘总是一家烘焙蛋糕店的财务经理，公司主要涉及制造
和销售两大板块，单纯从存货周转率和应收账款周转率的财务数字上看，公司的发展很正常，但身为财务总监的刘总知道正常的发展表象下暗藏着很多难以解决的问题。
为止匕，他来到YTT课程现场希望得到史教授的帮助，刘总详细地向史教授介绍了公司目前的经营状况：公司的年营业额在 1亿左右，
拥有1个中央工厂，50家直营店，公司采取工厂、门店相区分的管理模式，60%的产品由工厂做，20%由门店负责，20%属于外购••…由于烘培产品的更新频率快，因此，当部分产品一旦下市的时候，就导致对应的包装材料和原料的积压就变得相当严重，而这直接导致企业利润的大幅度缩水。
人工成本增加，原料成本增加，库存成本增加，利润却持续下
降•…这让刘总处在无奈中欲哭无泪。
烘焙蛋糕店的经营利润除了由烘培产品的品质决定外，最重要的就是经营管理者的水平，在日常的生产管理中对一些琐事需要格外注
意，因为这些琐事往往会在很大程度上影响公司的整体利润。
在了解了刘总公司的状况后，史教授为刘总提出了几点关键点：
①原料及包装材料的采购及加工环节的管理②了解市场变化，把握产销平衡在史教授的分析下，刘总将公司管理过程进行了细致化的升级，从各个源头上寻找问题的关键，最重要的是，所有的计划都根据准确的财务数据去规划，让销售和管理不再脱节。
1分品类管理减少耗损看似是存货周转率高和产品品类项目繁多造成包装材料和原料库存积压，实质上是因为管理不清晰造成的。
刘总的产品涉及到工厂、店面和外购三条线，但公司并没有就分别占比多少进行详细的分析，品类管理太粗从而导致计划单下得太大，从而造成损失。
于是，刘总将原料及包装材料的采购及加工的各个环节进行分类，从而明确地分清包装材料中和原料中哪些是工厂产生的、哪些是店面产生的以及哪些是外购产生的，且分别采取分品类管理模式，如此便大大减少了