文档介绍：烟草化学成分分析讲义
任课教师：保志娟
第一章：绪论
第一节 烟草质量与烟草化学成分
一、烟草质量〔综合概念〕 烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人特征香气的主要化学成分。
棕色化反响产物
化学成分与吃味〔烟气浓度的程度〕 影响吃味的化学成分有数千种，其中主要是糖类化合物中的复原糖和含氮化合物中的蛋白质、烟碱和可溶性氨，此外有机酸及其中的挥发性有机酸、树脂、 单宁、芳香油和多酚等对吸味也有影响。假设糖类化合物过多，则吃味平淡，刺激性小；假设含氮化合物含量太高，吃味 辛辣、苦涩、刺激猛烈。吃味好坏是烟叶中各种成分平衡协调的结果。
化学成分与刺激性 卷烟刺激性主要来自那些呈碱性的化学成分，这些物质大都是烟草中含氮化合物高温分解的产物，其中以氨及其衍生物〔烟碱、蛋白质〕的影响较大。此外， 木质素、纤维素、果胶和挥发性酸等可产生呛咳、辛辣灼热的感觉。
化学成分与生理强度 生理强度即劲头，是指烟气吸入口腔后，使吸烟者生理要求得到满足的程度。烟碱是产生生理强度的主要物质，烟叶中含有肯定量的生物碱〔烟碱〕是完全必 要的，但烟碱的含量不能过量，否则不但会增加烟气的刺激性，影响吸味，也是 吸烟安全性的一个不利因素。
Cl，S,P— 阻碍烟叶燃烧的不利因素，特别是氯有抑制燃烧的作用。 K,Ca,Mg— 有利于燃烧的元素。
〔四〕化学成分的协调性与烟叶质量的关系
化学成分含量凹凸与烟草的质量有关，但烟草的质量并不至于某一种或某几
种成分确定量的多少，而在于一系列有关物质的相比照例及彼此间的协调关系。 烟草化学与其它植物化学成分争辩不同之处还在于烟草化学争辩极为重视 烟草内在化学成分的协调性。其它作为，往往留意某些成分含量的凹凸，对所含成分的协调性争辩甚少或根本不予重视。而烟草的品质是受多种化学成分制约 的，某一成分含量高，并不肯定对烟草品种有利，只有这些化学成分含量适当， 相互协调， 烟草才具有优良的品质。
举例：烟草中含有数千种化学成分，各种成分在烟气中协调全都，形成了吃 味的总体性。因此，吃味的好坏不是打算于某种成分确实定含量，而依靠于各种 成分比例是否协调。
三、烟气的化学成分与烟草质量的关系卷烟烟气的化学成分打算品质和风味。
烟气中焦油和 CO 与烟叶的烟碱含量呈极显著的正相关；当钾呈极显著 的 负相关。通过“ 控碱提钾降氯” 可为卷烟的降焦控焦效劳。
因此，烟气成分直接取决于烟草成分特征和烟草成分向烟气中的转移方
式， 尽管从烟草和烟气中鉴定的化学成分达 5000 多种，但有关烟气化学成分与烟草 成分的关系，公开报道尚不多。
不同的烟草成分对形成烟气化学特征和感官特征的作用也不一样。依据现有 的争辩，对烟草品质有利的成分是糖类、淀粉、草酸、单宁、树脂类，对品质不 利的成分是细胞壁成分、灰分、柠檬酸、含氮化合物，有机酸中的草酸被列为对 严峻性有奉献的成分，柠檬酸则被列为对刺激性有奉献的成分。
四、烟草化学成分评价烟草质量的特点
外观质量和内在质量是烟草化学成分在外观和烟气特征上的表现。
烟叶质量通过外观性状和感官评吸来评定，具有较大的主观差异，且评吸花费较大，时间较长，给烟叶质量评定的准确性和涉及范围带来困难。
用烟草化学成分含量及其协调性来评价烟叶的质量，使烟叶的质量评定更具科学性和准确性。但因烟草中的化学成分及其燃烧过程极为简单，只有通过现代仪器的检测及专家评吸才能对烟草质量做出较为准确的评价。
〔一〕主要化学指标
复原糖
糖的含量是影响烟气醇和度和吃味的主要因素，烤烟的 复原糖含量范围为 %- %，最适含量为 15%左右。含糖低能引起刺呛；含糖量高吃味平淡。
总氮和蛋白质 烤烟的总氮含量范围为 %-%，最适含量为 %。白肋烟的总氮含量范围为 %-%，最适含量为 %。优质烟的蛋白质含量应小于10%，10-15%品质较 差，大于 15%的烟叶品质差。总氮含量低吃味平淡；总氮含量高则产生浓烈辛辣 的烟气，刺激性较大。
烟碱和总挥发碱
烤烟烟碱含量范围为 -%。小于 1%，劲头缺乏；大于 %，劲头太强； 最适为 2%；白肋烟的含量范围为 -%，最适含量为 %。烟碱含量过低，劲 头小，吃味平淡；烟碱含量过高，刺激性大，味苦，烟味辛辣。
烤烟总挥发碱含量范围为 %-%，白肋烟为 %-%。含量高则刺激性强，烟味苦，辛辣。
糖氮比〔施木克值〕：指烟叶中水溶性总糖含量与蛋白质含量指标。用来推断烤烟、香料烟吃味优劣的一个质量指标。比值越高吃味越好。
施木克值=