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论我国餐饮连锁企业的特色及优势
王林
! 中国地质大学旅游系+ 湖北武汉,-%%.,’
摘要通过分析,指出我国餐饮业走连锁经营模式,可以充分发挥其自身特色和优势,输出和推广先进的经营管理
经验与特色服务产品,壮大企业的规模和实力,迅速有效地扩大市场份额,提高规模效益,增强盈利能力,促进餐饮企业健
康发展。
关键词餐饮连锁企业经营管理小蓝鲸
中图分类号/."#0 - 文献标识码 1 文章编号"%%" ) .-,2 !(%%" ’%# ) "$- ) %(
餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务"( 月(2 日,上海荣华鸡快餐公司成立。这都并取得了巨大成功。
产品的若干个企业,以一定的形式组成一个是我国发展较早的餐饮连锁企业。!(’统一管理。主要包括:!统一人事管
联合体,通过企业形象的标准化、经营活动虽然我国餐饮连锁企业起步较晚,但它理。主要是指各分店经理级管理人员由总部
的专业化、管理活动的规范化以及管理手段却以惊人的速度在发展,尤其是这几年,民统一管理。"统一目标管理。统一制定经营
的现代化,把独立的经营活动组合成整体的营餐饮连锁企业发展速度更快,仅武汉地区计划指标、考核分配方案,根据计划指标完成
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规模经营,从而实现规模效益的一种经营形就涌现出小蓝鲸、三五、湖锦、谢先情况合理确定工资基金。#统一财务管理。
式。这种连锁经营形式近几年来在我国发展生”等知名品牌。这些企业不仅分店筹备快、包括统一会计核算与财务监督,统一口径编
迅猛,造就了一大批成功的餐饮企业,形成营业快,而且资本扩张欲望很强烈。制财务报表、经营管理报表,统一进行经济和
了自己的经营特色和优势。例如,武汉小蓝鲸健康美食管理公司经社会效益指标的考核、测评等。$统一制度
过近几年的拼搏和努力,以小蓝鲸美食城为管理。将先进的餐饮管理制度直接输出推广
我国餐饮连锁企业的特色
! 起点,相继在湖北省开办了数十家餐饮连锁到连锁店,并结合各自情况,付诸实施。
目前我国城区的餐饮企业存在这样一企业,形成了自己独特的经营特点和风格, !" $ 经营产品的大众化及独特性
种现象:一方面,区域分布不平衡,结构布局赢得了广大顾客的信赖,取得了较好的社会从实际情况看,较为成功的餐饮企业多
不合理,难以满足市场需求,亟待开发和调效益和经济效益,成为目前武汉市最大的民具有各自大众化和独特的餐饮产品。大众化
整;另一方面,有些餐饮企业具有一定优势营餐饮连锁企业。产品使餐饮连锁企业的市场规模化成为可
和经营特色,拥有知名的商誉和特色产品, !" # 经营管理模式统一能,而提供独特性产品则是餐饮企业树立品
有着广阔的前途,需要继续发展。而本区域餐饮连锁企业与其他独立企业相比,具牌、实现可持续发展不可缺少的因素。
的市场容量已趋向饱和,有效的途径就是向有鲜明的统一性特征,它是整体性、稳定性、如北京“全聚德烤鸭”、天津“狗不理”包
外拓展,选择较为适宜的地理位置,开辟适全方位的统一。连锁店在统一的经营管理模子、上海的“荣华鸡”等,都具有各自独特的、
应市场需求的连锁餐饮企业。目前我国餐饮式下开展工作,可实现对客户服务标准化、大众化的产品供顾客选择。
连锁企业发展速度相当快,扩展欲望很强