文档介绍：《专题室内空间设计2()》教案
绪论
内容:
重点:
餐饮空间设计的基本原理
难点:
餐饮空间设计的基本原理
课时:2
餐饮空间——餐馆卖场环境
餐饮空间设计——通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排,给商家提供一个产品交换的好平台。
思考:这个平台跟其他商业平台有何区别?
东方式餐饮业
西方式餐饮业
快餐业
小吃店
饮料店
各类餐厅的特点
中式餐饮业
传统形式的符号:
既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面,也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚实相形,内外沟通等手法组织空间,以营造中国民族传统的浓郁气氛。
“青砖小瓦马头墙回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格
西餐
西餐的式样主要有:
英式西餐
意式西餐
俄式西餐
美式西餐
法式西餐
欧陆式西餐
根据现有西式餐饮的市场调查,比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类,现就该三种的特点介绍如下:
(1)意式西餐厅
意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统,把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势,将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊,优美的拱券,笔直的线脚,以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室,意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感,创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象
例子:
MALPENSA爱王餐厅
TAVOLA意大利餐厅
(2)法式西餐
法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。
法式风格的主要特征
1、布局上突出轴线的对称,恢宏的气势,豪华舒适的居住空间。
2、贵族风格,高贵典雅。
3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条,制作工艺精细考究。
4、建筑多采用对称造型,屋顶上多有精致的老虎窗
5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则,餐桌和餐椅表面略带雕花,配合扶手和椅腿的弧形曲度,显得优雅矜贵,而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下,浪漫清新之感扑面而来
(3)美式西餐厅
因为,美国是个开放的国度,美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。
美式餐厅的特点有:常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化,创造自然、简朴、高雅的氛围。颇具美国乡村风格。
例子:渔人码头
快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率,应注意区分出动区与静区,在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主,明亮的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色彩应该鲜明亮丽,诱人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。
1、满足使用功能的要求(经营理念)
餐厅外观设计——最好的广告,招徕客人,并留下深刻印象
餐厅室内设计——人流格局(客人、服务人员)、产品流格局
厨房设计——分区明确、符合工艺流程、减少劳动
2、满足精神功能要求
用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心
3、满足技术功能要求
声效——播报信息、大自然的声音和音乐
光效——自然光、人工光
热效——冷暖的送风系统
消防——明文的消防规范
4、满足独特个性要求
品牌形象的树立
5、满足顾客目标导向的要求(经济承受能力和心理需求)
6、满足适应性的要求
受所处社会环境的影响
7、满足经济要求
8、满足销售餐饮产品功能
9、满足制作餐饮产品功能
案例:姚明餐厅
餐厅外观
YAO标志
具有中国传统的红色和坡屋顶
篮球形状的圆形
进门的中国红、篆体姚字还有木文化
具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点
餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素
讨论题:
请就一下两个问题讨论 20分钟,并分别写100字左右的阐述。
1、餐厅空间设计的基本功能是什么?如何实现?
2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区别?
第二章餐厅空间设计的基本程序
内容:
重点:
难点:
课时:2
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