文档介绍：2
发酵工业：就是利用生物的生命活动产生的酶，对无机或有机原料进行酶加工（生物化学反应过程），获得产品的工业。其主体是利用微生物进行生化反应的工业。
现代发酵工程：现代发酵工程是将传统发酵技术和现代DNA重组、细胞融合等新技术相结合抱。如巴氏灭菌法（60°C，30min）。
灭菌：是用物理或化学方法杀死或除去物料、空气、容器、器具等环境中所有微生物，包括营养细胞、细菌芽抱和抱子。
生长速率：单位体积（或面积）、单位时间里微生物群体生长的菌体量。
比生长速率：是菌体浓度除菌体的生长速率和菌体浓度除菌体的繁殖速率。在平衡条件下，比生长速率"的定义式为。
下游技术：发酵产物的分离、提取和精制是指从发酵液或酶反应液中分离、纯化产品的过程,或称下游技术。
泡沫：是气体被分散在少量液体中的胶体体系。
凝聚：是指在电解质作用下，由于胶粒之间双电层电排斥作用降低，电位下降，而使胶体体系不稳定的现象，
絮凝：是指在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。混凝：无机电解质的凝聚作用为高分子絮凝剂的桥架创造了良好的条件，从而大大提高了絮凝的效果。这种包括凝聚和絮凝机理的过程，称为混凝。
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致死温度：杀死微生物的极限温度称为致死温度，在此温度下，杀死全部微生物所需要的时间称为致死时间。
热阻：微生物对热的抵抗力常用热阻表示，热阻是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。
相对热阻：是指微生物在某一特定条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。
生长因子:凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质都称为生长因子
前体物质：某些化合物加到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但产物的量却有较大提高。
清洁生产：是指将综合预防的环境策略持续地应用于生产过程和产品中，，以便减少对人类和环境的风险性。
分批发酵法：先将空罐杀菌，培养基装入发酵罐，接种之后进行培养，在培养过程中，培养基成分减少，微生物增值。
连续培养法：在往发酵罐中连续供给新鲜培养基的同时，将含有微生物和产物的培养液，从发酵罐中连续放出，这叫连续培养法。
补料分批培养法（流加法）：在分批培养时，不断地供给培养基，但所需产物不到某一定时刻不放出的方法，称为补料分批培养法。
淀粉糖：在工业生产中，将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，制得的水解糖液叫淀粉糖。
发酵动力学：（生物反应动力学）研究生物反应的规律，即研究各种发酵过程变量在活细胞的作用下变化的规律，以及各种发酵条件对这些变量变化速度的影响。
分批式操作：底物一次装入罐内，在适宜条件下接种进行反应，经过一定时间后，将全部反应物取出。也称分批发酵法
反复分批式操作：分批操作完成后取出部分反应系，剩余部分重新加入底物，再按分批式操作进行。
半分批式操作（也称流加操作）：是先将一定量底物装入罐内，在适宜条件下接种使反应开始。反应过程中，间歇或者连续的添加限制性底物，反应终止将全部反应物取出也称补料分批发酵法。
反复半分批式操作：流加操作完成后，取出部分反应系，剩余部分重新加入一定量底物，再按流加式操作进行。
连续式操作：反应开始后，一方面把底物连续地供给到反应器中，同时又把反应液连续不断地取出，使反