文档介绍：脱氧保鲜剂及其使用
食品的防氧化是保证食品品质的一个重要方面。近年来，随着人们对食品品质要求的日益提
高，脱氧保鲜剂被广泛应用在食品包装加工中。与低温冷藏、干燥、盐渍、熏制、罐装、真
空包装、气体置换包装等传统的抗氧化方法相比，利用装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态，并适用
于任何形状的粉状、粒状、海绵状等食品。
2、使用脱氧剂不易导致食品安全问题。脱氧剂与食品防腐剂不同，没有副作用，不含致癌
物质，食品保鲜安全。脱氧剂的原料具有反应稳定、无怪味、不产生有害气体等优点，万一
误食对人体也无害。
3、脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低。
4、脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理就能保持食品原有风味、色泽，对低盐低糖保藏食品尤
其有效。
5、使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可长年销售，容易调整生产和库存，减少食品
变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加商业利润。
三、应用领域
目前脱氧保鲜剂已广泛应用于食品保藏中的防霉、防脂质氧化、防色素变色、褪色、防止虫
害等，并且能够有效地保证食品安全。如：应用于油脂类，如油炸方便面、奶油花生、巧克
力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品，防止氧化；用于大米、小麦、绿豆、大豆、茶叶、高级
糕点、香菇、紫菜、鱼干等，既可防霉变，延长保藏期，又能保持食品香味风味，防变色；
用于花生、桃子、杏子、果子酱、果冻、蛋糕等食品，不但不会使食品变质，而且能保持原
有风味；用于大蒜、洋葱、苹果等果物，可保藏 6 个月以上不变质。总之，脱氧保鲜剂的应
用范围较广，比率较高，目前市场应用所占比重大致为：
1、在糕点甜食品加工中为 45%。2、畜产、水产品和农产品加工食品为 30%。
3、茶叶、咖啡等为 15%。
4、健康食品、家常菜肴等其他食品为 10%。
此外，目前还推广应用到高水分含量的食品、短保质期的医药品和健康食品等产品中，很多
宾馆、酒家、食品、医药行业及农户个人都用上了脱氧保鲜剂。
四、使用方法及存放
1、使用方法：将待封存物与相应规格的脱氧剂一同放入密封包装容器内，如： 100 克茶叶
只要放入 2 克脱氧剂即可，然后将包装容器口严格密封，即可实现安全储存。脱氧剂开袋后，
应从袋中取出分散于盆形容器内尽快用完，如一次用不完，应立即装回袋内热封，已取出的
应在 1 小时内用完。
2、封存有效期：封存有效期与包装容器的密闭性、脱氧剂的用量、被封存物的性质、封存
前的质量状态，即食品是否受潮、污染和变质程度有关，一般产品可安全储存半年至两年。
3、存放要求：脱氧剂宜放置于阴冷环境，严防重压、划伤或刺破外包装，储存有效期一般
为 18 个月。
五、注意事项
1、使用前应核对脱氧保鲜剂的规格、状态及阅读使用说明书，并进行商品、包装、形态各
个方面的试验，然后使用。
2、如放有氧气指示，使用前应检查氧气指示剂的颜色，如果氧气指示剂呈粉红色为正常颜
色，可使用；否则，呈蓝色，则不要使用。
3、