文档介绍：餐饮企业经营管理
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
（三）数据处理与结果分析
问卷发放要注意调动
调查对象的配合餐饮企业经营管理
调查问卷的设计、数据收集与分析
（一）问卷设计
1、说明
2、人口统计信息
3、问卷的主题部分
（二）问卷发放与数据收集
（三）数据处理与结果分析
问卷发放要注意调动
调查对象的配合度和便利度
调查问卷示范
三、消费主体状况调查
麦当劳的在地化
调查的内容
调查的方式
市场竞争调查与分析
餐饮市场区的概念
直接竞争对手
竞争对手间接竞争对手
潜在竞争对手
LET’S DO A TEAM WORK
1、以8人为一个小组做一次市场调查，并选
出一位组长
2、设计调查问卷，调查的内容为我校食堂
消费主体状况或者我校食堂竞争者调查分析
3、实地展开调研，调研结束每小组撰写
一份调查报告。上交时间为10月11日
4、由小组组长根据每位组员在调查中的
表现打分，满分十分（将计入平时成绩）
市场营销环境分析
当地经济发展状况和趋势
当地旅游资源和传统活动
当地餐饮业总体情况
本地区交通及通讯状况
供应商情况
餐饮市场细分与目标市场的确定
餐饮需求及其差异性造成了不同的目标市场
餐饮市场细分的标准：
按地理特征、人口统计特征、消费行为特征、顾客就餐动机等细分
确定目标市场：
1、确定的原则
2、应考虑的因素
目标市场策略
差异性
无差异性
集中策略
市场定位
概念
市场预测
预测的类型：
宏观、微观；
长期、中期、短期；
稳定型、趋势型、季节型、随机型；
判断预测、统计预测
预测的方法：
定性、定量
第二节
餐饮经营投资决策
餐饮企业投资的种类与原则
餐饮企业投资的分类（了解）
直接与间接
长期与短期
对内与对外
初创与后续
资金的时间价值
资金时间价值的概念
是指投入某一项目周转使用的资金，随着时间的退役，其价值会发生增值，这种增值的能力或数额，就是资金的时间价值。
资金时间价值的计算（了解）
复利终值与现值
年金终值与年金现值
餐饮企业固定资产投资决策
决策的类型：确定型、非确定型、风险型
固定资产投资的常见形式：
采纳与否决策、互斥选择决策、资本限量决策
固定资产投资决策指标
现金流量
投资回收期
净现值
内部报酬率
获利指数
固定资产投资决策指标的应用
投资风险分析
系统风险
非系统风险
第三节
餐饮企业选址与筹建
餐饮企业选址应考虑的因素
区域划分
租金或地价与客流量
街道形式与交通状况
规模与外观
可见度
配套设施：能源供应、服务设施、生产原料用品的供应情况
餐饮企业选址的原则
避免同类竞争
不同经营类型的餐厅选址时应有侧重点
偏僻的地方未必没有成功的可能
对各因素权衡，分清主次
具体决策时可建立数学模型
选址应考虑企业的发展方向
感谢您的关注