文档介绍：餐饮服务与管理
赵莹雪
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zmygd@
821862137
一、课程性质
本课程是高职酒店管理专业必修的职业能力核心课程
本课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必须的技能课程,是酒店管理与旅游管理专业的职业能力核心课程,同时也是(教育部考试中心和中国烹饪协会联合考核颁发)中国餐饮业职业经理人资格考试与餐饮服务员资格考试的主干课程。
绪论
二、课程作用
本课程重点培养餐厅服务操作能力、餐饮营运操作与管理能力。
绪论
、折餐巾花、摆台、斟酒
服务操作技能
、变更及失约行为处理

、团体点菜服务

、礼貌

服务技能
管理理论
职业素养
三、课程目标
四、教学方法
行动导向的项目化教学
五、教学总体设计
六、课程考核
过程性评价成绩评定汇总表
一、餐饮业发展的方向
其一:走优质高效的快餐化道路
重庆市有一万多家火锅店,竞争非常激烈。其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势,在竞争中处于一个有利的地位。三个连锁店每天要接待上万人次的顾客,在单个客人身上所获利润虽然微薄,但通过薄利多销,利润总额还是相当可观的。
其二:更加强调营销环境的情调氛围
随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,还要求获得良好的心理的精神享受。
营业中、准备中的门口告示牌:“本店上午九点开始营业,敬请稍候”
“本日下午十点打佯,明日上午九点再见,敬请原谅”。
其三:更加重视生态农业、绿色食品、保健环境
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境。推销健康食谱,举办健康食谱讲****班等