文档介绍：食堂食品安全检查办法
一、检查目的
(一)及时发现食品安全问题,发挥警示作用,帮助食堂班组减少隐患,防范食源性疾病、污染食品等食品安全事故的发生,确保广大就餐人员的饮食安全。
(二)尽可能使食堂加工人员和管理人员避免或因发生责任事故而承担巨大经济赔偿责任和法律责任。
二、检查原则
(一)公开、公平、公正。
(二)警告为主,惩罚为辅。
三、检查方法
主要根据生物病原体和毒害物质致病机理,从防止被生物病原体和毒害物质污染的角度,通过“四个结合,两个查看”进行检查。
(一)操作规范与实际情况相结合。
(二)膳食处检查与各食堂自查相结合。
(三)常规检查与重点检查相结合。
(四)不定时检查与不定路线检查相结合。
(五)查局部,看整体。
(六)查问题,看行动。
四、检查内容
国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规中适用于食堂班组的内容,以及膳食处关于食堂管理的相关规定。
五、处罚标准
(一)对于不符合操作规范的行为,一般首先警告提醒,而后对屡不整改的罚款20-50元,以后倍增。
(二)对于洗菜不净、餐用具不净、生熟混放、剩饭菜处理不当、工作服穿戴不当的行为每经发现罚款20-50元。
(三)在食品处理区内抽烟及直接污染食品和破坏餐饮环境的行为每经发现罚款100-200元。
(四)对于未处理好动物、植物或水产品等食品所含的毒性(如不当使用发芽土豆),不按规定使用食品添加剂,不按操作规程使用、保养设施、设备以及其他可能发生食品安全事故的行为每经发现罚款200-500元。
(五)对于膳食处规定的重大禁止性行为第一次罚款1000元,第二次罚款2000元,第三次辞退。
(六)膳食处对各食堂的违规行为进行罚款时,食堂经理同时另承担相应50%罚款。
附件一:主要检查内容。
附件二:违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的主要法律责任。
附件一:主要检查内容
(一)采购、食品添加剂、食品相关产品符合国家食品安全标准和规定的要求,不得采购危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品,不得采购感官性状异常及被污染的食品。、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照复印件和每批次产品合格证明文件、每批次动物产品检疫合格证明原件,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证。,要有与供货商签订的采购供应合同。、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称和联系方式、进货日期等。(含标识)是否符合要求。;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。
(二)储存、设备保持清洁,通风、防潮、防蝇、防鼠设施良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;不得存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。、分架并有明显的区分标识,食品与非食品(库房)严格分开,原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品、水产品严格分开。食品及物品距离墙壁、地面均在10cm以上,使用时遵循先进先出的原则,变质和过期食品及时清除。、冷冻分别符合冷藏(0℃~10℃之间)和冷冻(-20℃~-1℃之间)的温度范围要求。(1)冷藏、冷冻时有明显区分标