文档介绍：: .
食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08-01
序号
检杳项目
主要内容
检查结果
1
卫生管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许口 J证悬挂醒目处
厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》
2
食品生产经营过程
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透，中心温度大于70C
食物在烹调后至食用前，在10-60 C下 < 2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作
专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水
专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒
疏采、水果、原料未经清洗消毒不进入专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏
加工时专间温度不图于25 C
序号
检杳项目
主要内容
检查结果
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定
清洗消毒水池与其他用途水池分开
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即米取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩规范
5
健康管理
食品从业人员取得有