文档介绍：食品安全与卫生
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1. 教材:张妍、姜淑荣,食品卫生与安全,化工出版社,2010
2. 主要参考:食品安全管理体系内部审核员培训教程北京国通认证技术培训中心 2011
3、杨洁彬,王晶,,北京:中国轻工业出版社,1999
4、,北京:化学工业出版社,2003
5、,北京:化学工业出版社,2006
6、夏延斌,,北京:中国轻工业出版社,2005
7、,北京:东方出版社,2004
相关参考书目录
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8、何计国,,北京:中国农业大学出版社,2005
9、许牡丹,,北京:化学工业出版社,2003
10、陈宗道,,北京:中国农业大学出版社,2003
11、姜南,张欣,(P)及在食品生产中的应用,北京:化学工业出版社,2003
12、:ISO9000实用教程,化学工业出版社,2004
,食品安全管理体系通用教程,中国计量出版社,2008
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食品工业的成绩
1978年,中国的食品工业总产值全年只有473亿人民币;
到2010年中国的食品工业已经突破了6万亿总产值;
,30年翻了100多倍;%的增速,。
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第一节、食品安全与卫生相关概念
问题:食品质量、食品安全、食品卫生三者有何区别与联系?
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定义:
食品卫生:为保证食品安全性和适用性在食物链的所有环节必须采取的一切条件和措施。(P1)
为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、运输、销售等各个环节被有害物质污染,使食品有益于人体健康所采取的各项措施。(P2)
食品安全:当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证(担保)。(P2)
食品质量:是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。(P2)
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三者区别:
1、食品质量<食品安全<食品卫生
2、食品质量可以用好坏来形容,是个中性词,是一个度的概念,而后两者不能。
、生产质量和服务质量。
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食品卫生、食品安全之间的关系
食品质量
食品安全
食品卫生
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食品安全与食品卫生的差别
4、食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是对食品的生产过程而言,是为保证食品安全而采取的一些措施。
5、与食品卫生相比,食品安全更强调食品标签的真实全面和准确,更强调食品的认证和商标管理,更注重食品使用方法的特殊性,更关注个体的差异。
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相对安全与绝对安全
绝对安全:是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险.
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