文档介绍：【菠菜的营养价值及保健功能】 菠菜的营养价值
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。以下是我为大家整理的菠菜的营养价值及保健功能，希望能帮到
【菠菜的营养价值及保健功能】 菠菜的营养价值
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。以下是我为大家整理的菠菜的营养价值及保健功能，希望能帮到你。
菠菜的营养价值及保健功能
菠菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、蛋白质和磷、铁等多种矿物质。据分析，500克菠菜的蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。菠菜中含的胡萝卜素略低于胡萝卜;相同重量下，菠菜维生素C的含量相当于大白菜的2倍。
1、菠菜的保健功能
(1) 菠菜含铁、钙、维生素C和维生素K都比较多，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。
(2) 菠菜中的生物酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲、帮助消化，尤其更适合于老人和儿童食用。
(3) 菠菜有助于减缓脑退化，并有抗衰老作用。菠菜中含的维生素E比其它蔬菜都多。维生素E是一种抗氧化剂，能阻止人体内过氧化的进程，减少细胞代谢的副产物，而这些副产物正是使人体老化、记忆力减退和运动机能退化的原因之一，所以常吃菠菜有益于长寿。维生素E又称为生育酚，人体缺乏维生素E时，对性功能有影响;维生素E对防治肝硬化和皮肤肿瘤也有一定的作用。美国科学家曾做过动物试验，对老鼠进行8个月的饮食控制，每天给老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现多吃菠菜可延缓记忆力衰退。
(4) 菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。
(5) 菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。
(6) 菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病人多吃菠菜和利于血糖的稳定。
2、中医认为菠菜能通血脉、开胸膈、下气调和、止渴润燥、清热泻火，可清理肠胃之热毒、滑肠通便，对胸部烦闷、大便干燥、小便不通、咽喉干燥等，都有一定疗效，可用于****惯性便秘或痔疮。菠菜中含有大量水溶性纤维素，有润肠通便、排出肠道***的作用。
3、吃菠菜应适量，不宜过多。因为菠菜中含有大量草酸，所有人食后感觉菠菜有涩味。草酸经小肠吸收后，可与体内的血钙生成一种不易溶解的草酸钙，影响食物中钙质在人体中的吸收利用，导致体内的血钙降低。儿童若长期过多食用菠菜，会造成缺钙症，骨骼、牙齿发育不全。***吃菠菜过多，也可因缺钙引起手足痉挛。有结石者不易多吃菠菜，因菠菜中的草酸盐会促进结石的增大，尤其是对尿道结石的影响更大。为了去掉菠菜中的涩味，可以先将菠菜在开水中烫一下，这样可以除去菠菜中大部分草酸，对人体吸收钙质有一定的好处。注意，在开水中焯的时间不能太长，时间长了，会损失维生素C等水溶性维生素。
菠菜的做法
【凉拌菠菜】
用料
菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油 少许
做法
1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份
2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣