文档介绍：【西餐厨师***用法】 西餐***
***，一向是厨房的必备工具之一，以前我们讲究***的锋利与质量，现在则更追求专刀专用，而这也正体现出中、西式***不同的文化理念，接下来我带你了解一下西餐厨师***用法。
西餐厨师刀使用方法1、
【西餐厨师***用法】 西餐***
***，一向是厨房的必备工具之一，以前我们讲究***的锋利与质量，现在则更追求专刀专用，而这也正体现出中、西式***不同的文化理念，接下来我带你了解一下西餐厨师***用法。
西餐厨师刀使用方法1、刀的结构
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。
2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。
3、刀身、刀片(Blader)：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃(Edge)：是指刀身上用来切、削、砍的一边。
5、龙骨、刀膛(Tang) 龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫tang.
6、指撑(Bolster)用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。
7、铆钉(Rivet)固定龙骨和刀柄。
西餐厨师刀使用方法2、刀各部分使用说明
a、刀中部适合处理大部分食材;
b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!)
c、刀背用于敲一些小骨头;
d、适合用力处理的食材;
e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移;
西餐厨师刀使用方法3、窍门
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切：要求***垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果