文档介绍：上海西点学校教你做酥皮泡芙
传说泡芙是在偶然无意中诞生的,而酥皮泡芙就是一种延伸,那种外热内冷,外酥内滑的口感让人享受着双重体验,表面裹着一层细沙的酥皮,吃起来口感更丰富。当你咬第一口的时候,香甜浓郁的内陷在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖,美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。是不是已经被撩得口水直流?那就跟着上海西点学校来学****吧!
主料:
淡奶油200克   低筋粉205克 
牛奶170克 
辅料:  
糖粉57克      黄油155克 
鸡蛋3个 
酥皮泡芙的做法步骤:
1. 酥皮配料:黄油 80克,糖粉 55克,低筋粉 100克。
2. 奶油夹心配料:淡奶油 200克,糖粉 30克。
3. 泡芙配料:牛奶 170克,黄油 75克,糖粉 2克,低筋粉 105克,鸡蛋 3个。
4. 先制作酥皮,糖粉先过筛到大碗里
 
5. 黄油隔热水溶化成液态
6. 溶化的黄油倒入糖粉里
7. 用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
8. 筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
 
 9. 搅拌成团至无粉状
10. 倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形,圆形粗细根据制作泡芙的大小来定,用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
11. 接着制作泡芙,低筋粉先过筛到大碗里
12. 牛奶,黄油和糖粉一起加热煮开1分钟。煮开1分钟后离火,立即倒入过筛后的低筋粉
 
 
13. 用手动打蛋器搅拌至无粉状,并搅散散热
14. 冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下,再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
15. 加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度,不一定三个全加完,搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
16. 泡芙面糊装裱花袋里,用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
 
 
17.