DB31- 2016-2021 食品安全地方标准 调理肉制品.pdf

文档介绍：DB
上 海 市 地 方 标 准
DB 31理肉制品
鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加
工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
3 技术要求
原料要求
畜、禽肉原料应符合 GB 2707 的规定。
其他原料应符合相关的食品安全标准以及相关规定。
感官指标
感官指标应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光
组织形态 具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料均匀分布
下观察组织形态、色泽和有无杂质情
色泽
具有该产品应有的色泽 况。按产品包装或标签上标明的食用方
气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味，无异味 法进行熟制后嗅闻和品尝，检查其气味
和滋味
杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质
污染物限量
污染物限量应符合GB 2762的规定。
微生物限量
微生物限量应符合表2的规定。
1DB 31/2016—2021
表 2 微生物限量
采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）
项目 检验方法
n c m M
沙门氏菌