文档介绍：茶之水
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泡茶用水
一、古人选水
二、茶与水的关系
三、泡茶用水的类型
四、水温与茶的关系
五、中国主要名泉
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(一)古人选水
1、择水标准:清、轻、甘、活、冽
水质:要求“清、活、轻”
水味:要求“甘、洌(清冷)”
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轻:水质要轻
清:水质需清洁,无肉眼可见之杂物。
陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是作为滤水用的,使煎茶之水清净。
活:水源要活,经常汲取的或流动的
甘:指水含口中有甜美感,无咸苦感。
冽:水从岩层浸出,水温低。认为用寒
冷的雪水、冰水煮茶,其茶汤滋味
尤佳。
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2、试水
以前通过感官比较
据明朝无名氏《茗笈》记载,辨水质有五法:
第一煮试:煮熟、澄清,下有沙土者,此水质
恶。
第二日试:清水置白瓷器中,放于日光下,若
有尘埃,此水质恶也。
第三味试:无味者真水
第四秤试:轻者为上
第五丝帛试:用纸或绢帛之类,打湿后再干,
无迹者为上。
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3、洗水
1 石洗法:即用细砂过滤,
2 炭洗法:用大瓮收水,下置鹅卵石,将三寸左右栗炭烧红投入水中,不生跳虫。
3 水洗法:乾隆出巡时车载北京玉泉水随行,日久水色味变化,从而发明了“以水洗水”。
即以大器储水,刻分寸,入他水搅之,则污浊皆沉淀于下,而上面之水清澈矣。盖他水质重,则水沉,玉泉水体轻,故上浮。
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4、煮水(容器、火力、燃料)
明许次纾[shū] 《茶疏》:“茶滋于水,水藉([jiè]同“借”。)于器,汤成于火,四者相须,缺一不可”。
①煮水程度
②煮水燃料
③煮水容器
④煮水器容积的大小
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二、茶与水的关系
(一)水的硬度与泡茶的关系
水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水
的PH值又影响茶汤色泽。其次,水的硬度还影响茶叶
有效成分的溶解度.
1、永久性硬水(≥25硬度)
2、暂时性硬水(10-25硬度)
3、软水(0-10硬度)
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(二)水的pH值与泡茶的关系
水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。
水的pH值>5 ,茶汤颜色加深、变暗;pH值>7时茶黄素自动氧化。
碱性水、铁盐溶液多的水泡茶,绿茶由清→深,碱性水中的氧离子与多酚类反应→茶汤“锈油”(茶黄素自动氧化),红茶茶汤变暗,白茶汤色发灰。茶汤味也会变涩。
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钠离子多茶汤味咸
钙离子多味涩
硫离子多味苦
水含镁离子多茶汤色变淡
铁离子多茶汤变暗→黑(与多酚类反应,
生成锈油)
铝离子多茶汤滋味变淡
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