文档介绍：，
课题 果酒和果醋的制作
探究报告
小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二（8）班
指导老师：傅兴晨
果醋：
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖 每500g葡萄加40－60g细白糖，
课题 果酒和果醋的制作
探究报告
小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二（8）班
指导老师：傅兴晨
果醋：
实验材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
细白糖 每500g葡萄加40－60g细白糖
醋曲或米醋 米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）
葡萄果酒的制作方法：
首先，于25－28度环境中进展前发酵.
准备消毒陶罐或广口瓶一只,以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
葡萄用水冲洗干净，，加盖发酵一天。
第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
至此,。
前发酵完毕后于18——25℃度环境中进展后发酵。
前发酵完毕后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时,之后密封进展后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏.
将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟.
制醋：
于30－35度环境中进展后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明参加适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至外表产生一层完好的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。)
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程
一．实验目的
学会利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．实验原理
利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70％酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管,试管夹，量筒（5ml）棉球,榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计.
四．制作步骤
1。 材料的选择及处理
选用新颖的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁.
2. 实验器材的消毒和灭菌
（1） 榨汁机的处理要洗干净,并用70%酒精消毒。
（2) 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。
3。 控制发酵条件
将发酵温度控制在18
—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天.
4。每天抽取定量的发酵液和重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。
4、操作和记录：
日期
操作
现象及问题
第1天 4月3日
制作
无明显现象
第2天 4月4日
无
皆出现气泡（1、3号少，2号多）
第3天 4月 5日
无
皆平静（1、2、3号存留少量气泡）
第4天 4月 6日
无
2号出现澄清液, 3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜
第5天 4月