文档介绍：餐饮员工培训计划方案
餐饮员工培训计划方案
一、 培训目的
通过培训达到国家高级餐厅服务员的职业技能鉴定要求。
二、 培训对象
餐饮管理与服务专业学生
三、 培训形式 1、理论培训、技能培训各环节有机统一，采取项 目 培训方式， 人的不 满和投诉。
增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率
丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服 务 能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提 高为更 多的客人提供更为周到的服务。
减少本店员工在提供服务中的不确定性
丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从 而 使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。
员工服务知识培训内容
本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。
员工岗位职责的培训内容
木岗位的职能、重要性及其在木店中所处的位置。
本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要 求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。
二、员工从业能力
语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途 径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、 员 工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以 下几个 方而：
(1) 语气
酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速 上 保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。
(2) 语法
语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其 主 要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。
(3) 逻辑
逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是 语 言表达中一个非常重要的方而，逻辑不清或错误的句子很容易被 客人误
解。
身体语言
身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语 言 甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语 言表达 时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于 接受和感到 满意的表达氛围。
表达时机和表达对象
员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等 具 体情况采用适当得体的语言进行表达。
2. 牢牢吸引客人的交际能力
人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产 生 非常深刻的卬象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些 目标的 重要基础。
员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”
每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要 把 客人当作己经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在 提供服 务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人 感觉到一种 比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。
给客人留下美好的第一印象
第一卬象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深 的 常常是第一次接触所留下的卬象。而仪表、仪态的优美，真诚的 微笑， 无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一卬象的关键。
敏锐的观察能力
观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的 处 境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
三、员工的从业理念
1、客人至上的理念
客人与员工的关系
客人与傣妹、员工之