文档介绍：名词解释：每章的关键词（英文），就是表达本章中心内容的有实质意义的词汇。
各章重点
第一章 绪论
一、酶工程的概念、分类及其研究内容。生物酶工程的内容、什么是核酶
二、简述酶活力测定方法的原理；酶活力单位；比活力等
第二章 酶的生固定化？
（1）游离酶的稳定性较差：在温度、 pH 值和无机离子等外界因素的影响下，容易变性失活。
游离酶难于连续化生产：酶与底物和产物混在一起，反应结束后，即使酶仍有较高的活力，也难于回收利用。这种一次性使用酶的 方式，不仅使成本较高，而且难于连续化生产。
游离酶给下游的纯化工作带来了难度：酶反应后成为杂质与产物混在一起，无疑给进一步的分离纯化带来一定的困难。
二、固定化酶的概念： 是指固定在载体上或被限制在一定的空间范围内，能连续进行催化反应，且反应后能回收并重复利用的酶。
三、固定化细胞是指固定在载体上并在一定的空间范围内进行生命活动的细胞。也称为固定化活细胞或固定化增殖细胞。
四、与游离酶相比，固定化酶优缺点各在哪里？
固定化酶优点：
五、固定化方法有哪几类？各类的优缺点及适合范围是什么？ 酶固定化的方法很多，主要可分为载体结合法、交联法、包埋法和热处理法等。现分述如下；
六、如何评价一个酶固定化过程的优劣？
固定化酶的评价指标
固定化酶的活力：基本与游离酶相似，但固定化酶一般用重量或单位表面积来表示，如p mol/()或卩mol/()
偶联效率：以载体结合蛋白量(或酶活)占总蛋白量(或总酶活)的百分比。
活力回收：固定化酶所显示活力占总溶液酶活力的百分数。
相对活力：经固定化后固定化酶所显示活力占被固定的等蛋白量溶液酶活力的百分比。
固定化酶的半衰期：在连续测定条件下，固定化酶的活力下降为最初活力一半所经历的时间。可以用实测法或公式推算法。
第六章 酶的非水相催化
一、 什么是非水酶学(Non-aqueous enzumology)和 pH 印记(pH-imprinting)、分子记忆。
二、 酶在有机介质中的催化特性有哪些？
三、 有机介质酶催化反应的优点？
四、 有机相中的水对酶的催化有什么作用？
用非极性有机溶剂取代所有的大量水，使固体酶悬浮在有机相中。但仍然含有必需的结合水以保持酶的催化活性(含水量一般小于 2%) 酶都溶于水，只有在一定量的水存在的条件下，酶分子才能进行催化反应。所以酶在有机介质中进行催化反应时，水是不可缺少的成 分之一。有机介质中的水含量多少对酶的空间构象、酶的催化活性、酶的稳定性、酶的催化反应速度等都有密切关系，水还与酶催化 作用的底物和反应产物的溶解度有关。
酶分子只有在空间构象完整的状态下，才具有催化功能。在无水的条件下，酶的空间构象被破坏，酶将变性失活。故此，酶分子需要 一层水化层，以维持其完整的空间构象。维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量称为必需水
五、 影响酶的有机相催化因素有哪些？
酶的种类和浓度：不仅要看酶催化反应速度、还要注意酶的稳定性、底物专一性、对映体选择性、区域选择性、键选择性等。同一种 酶，由于来源不同和处理方法(如纯度、冻干条件、固定化载体、固定化方法、修饰方法和修饰剂等)的不同，其特性也会有差别。 底物的种类和浓度:底物最适浓度和在有机相-必需水相间的分配问题
有机溶