文档介绍：第十一章 饮食与营养 Diet and Nutrition
热能(heat energy) 人体进行各种生命活动所需要消耗的能量。
单位
1MJ=239KCal
热能供给量
成年男子:- MJ/d
成年女子:- MJ/d
蛋白质(protein)
需要量:-,占热能总量的10%-14%
作用:构成机体,促进生长发育、维持血浆渗透压、提供热能
来源:肉类、豆制品、鸡蛋等
营养素(nutrients)
是指食物中能被人体消化吸收和利用的成分。
脂肪(fat)
需要量:-,占热能总量的20%-25%
作用:供热量、维持体温、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收等
来源:食用油、肉类、奶油、黄油
碳水化合物(carbohydrate)
需要量:5-8g/Kg体重,占热能总量的60%-70%
作用:构成机体、供给热量。
来源:谷类、豆类、糖、水果
无机盐类(minerals)
包括常量元素和微量元素
来源:Ca: 乳制品、大豆、芝麻等
P:动、植物组织中
Fe:动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜
I: 海产品、碘盐
水(water)
是维持生命最基本的营养素,占体重的70%
作用:构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持消化和吸收功能,参与体内氧化还原反应。
维生素(vitamins)
是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物,机体所需要的大部分维生素必须从饮食中摄入。
作用:增强机体免疫力,参与调节机体生理功能。
膳食纤维(dietary fibre)
作用
维持肠蠕动,预防便秘
调节脂肪代谢,降低胆固醇,预防胆结石。
稀释和减少肠内有害物质,预防大肠癌
减少热能摄入,预防肥胖,治疗糖尿病。
营养素的功能
促进生长发育
构成机体组织
供给能量
调节人体功能
第二节医院饮食
基本饮食
治疗饮食
试验饮食