文档介绍：保健食品功能原理与加工管理
保健食品的功能分类
增强生理功能:增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化……
预防慢性疾病:辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加骨密度……
增强机体对有害因素的抵抗力:促进排铅、抗辐射
补充微量营养素
改善生长发育的保健食品
生长发育和分化
生长:指特定类型细胞的数目和大小增加
发育:指组织和器官的进行性分化
分化:孕早期,受精卵的多次分裂,分化形成不同类型细胞形成不同器官,与功能的完善
影响因素:膳食营养因素,遗传因素
保健食品改善生长发育的原理
促进骨骼生长
影响细胞分化
增强免疫功能的原理
人体免疫功能:特异性与非特异性
保健食品增强免疫功能的原理
蛋白质参与免疫系统的构成
参与免疫细胞的分化(VA、E、Zn、Fe)
增强免疫功能(VE)
抗氧化及延缓衰老保健食品
一、概念:
活性氧及自由基对伤害机体细胞中脂质,蛋白质,糖类等及DNA产生褐斑和癌变。
由氧自由基引起的疾病有100多种
抗氧化营养素有β-胡萝卜素VC、VB大豆异黄酮。
二、延缓衰老的原理

辅助改善学忆的原理
相关概念:
学习:通过神经系统接受外界信息的过程
记忆:获得的信息,在脑内贮存,提取和再现的过程
大脑结构与记忆:
皮层、脑干、下丘脑、海马
海马
下丘脑
三、保健食品改善记忆的原理
儿童早餐对学忆的影响
蛋白质、氨基酸、碳水化物、脂肪酸、锌、铁、碘、VC、VE、VB等对神经系统的结构和功能的作用
参与中枢神经递质的构成
色氨酸→合成5-羟色胺的前体
酪氨酸→去甲肾上腺素和多巴胺的前体
VB1、VB12参与脑乙酰胆碱的合成
VB6、叶酸影响5-羟色胺的合成效率
谷氨酸属兴奋性神经递质
VC影响去甲肾上腺素神经递质的合成
Zn作为100多种酶的活性中心参与基因表达
其它:洋葱、姜、茶叶、银杏有抗氧化损伤功能
降血糖保健食品的原理
血糖调节概述
空腹血糖,糖耐量试验
降血糖的原理:
改善对胰岛素的敏感性
延缓肠道对糖和脂肪的吸收
参与葡萄糖耐量因子的组成
辅助降血脂的保健食品
高脂血症判定标准:胆血醇>,甘油三酯>。
降脂原理:
膳食纤维、谷固醇、豆固醇可以降低胆固醇的吸收
N-3多不饱和脂肪酸如亜麻酸、花生四烯酸可降低空腹甘油三酯浓度、并可降低餐后血脂水平。