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一、食品卫生
，严禁购置及使用腐烂变质食物，以及其他感官性状异常食物。
，食品原料做到分类寄存，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
，清除菜水，防止蔬菜污染农药引起食物中毒。
5. 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以防止杂物混入食品。
6. 隔餐食物如可食用，必须通过回锅加热。
7. 多种调料不适宜久置，装盛调料多种器具应常常洗涤。
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到寄存有序。
9、库存原料要做到整洁、分类寄存，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进先出。
二、餐具、厨具卫生
1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
3. 对寄存厨具，餐具各个角落要常常抹洗。
三、环境卫生
1. 要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。
2. 储备室要保持洁净、干燥和通风，储备间不得寄存其他杂物及个人物件，物品寄存要离地，隔墙，分类。
、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，防止细菌感染食物。
4. 保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定期进行大扫除。
四、食堂工作人员个人卫生
，不留长发，胡须，指甲，保持良好个人卫生及形象。
2. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、剪发；勤换工作服。
3. 在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。
4. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。
附2
食堂安全管理制度
一、食物验收管理
，必须经验收后方可使用。
，人力资源部管理人员监督。
：（1）验质量。重要看食物品质与否完好、有无污染变质、与否过保质期、有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量，必须过称，以件计，与否符合数量原则。（3）其他方面与否有不符合原则或不适宜进入食堂使用。
：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联络退货，严禁不合格食物进入食堂。
，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职导致事故,将追究有关负责人责任。
二、食堂作业安全管理
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等与否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下