营养学第2章 第5节 维生素 PPT课件.ppt

文档介绍：第 4 章
维生素
一、维生素的概念
二、维生素的命名和分类
三、维生素缺乏症的原因
第1节概述
维生素的概念
维生素(Vitamin)是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合物。
不构成组成成分、不提供能量
调节物质代谢、维持细胞生理功能
维生素的分类
脂溶性维生素:维生素A、D、E、K
水溶性维生素:
B族维生素
维生素C
B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素
第2节脂溶性维生素
不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中,故称为脂溶性维生素。
肠道中与脂肪共同吸收,当脂肪吸收不良时脂溶性维生素吸收量也减少,引起缺乏症。
包括维生素A、D、E、K四种
维生素A化学本质
β-白芷酮环的不饱和-元伯醇。
有维生素A1(视黄醇)、维生素A2(3-脱氢视黄醇)两种形式,前者比后者少一个双键
生理功能
构成视觉细胞内感光物质(视紫红质) 夜盲症
维持上皮细胞的完整和健全干眼病
促进生长发育类固醇激素
(四)供给量及食物来源
维生素A成人男性的RNI为每人每天摄入维生素A 800ug视黄醇当量。成人女性的RNI为每人每天摄入维生素A 700ug视黄醇当量。
维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等;维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果,如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。
维生素D化学本质
类固醇衍生物
以维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)最为重要
生理功能
提高血磷、血钙
促进成骨
儿童:佝偻病
成人:软骨病