第四章 微量营养素-维生素 PPT课件.ppt

文档介绍：第四章微量营养素 第二节维生素
一、维生素概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素C
五、维生素B1
六、维生素B2
红果(山里红,大山楂)的营养成分/营养素含量
(指100克可食部食品中的含量)
一、维生素概述
:维生素是一类人体不能合成,但却是机体正常生理代谢、且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。
:
(1)以本体或前提化合物存在于天然食物中。
(2)在体内不提供热能,也不是机体的组成成
分,但却是人体所必需。
(3)参与维持机体正常生理功能,需要量极少。
(4)一般不能在体内合成,或合成的量少,不能
满足机体需要,必须经常由食物供给。
3. 维生素命名
三种命名系统。
按发现的历史顺序,以英文字母顺次命名,如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等;
按其特有的功能命名,如抗干眼病维生素、抗佝偻病维生素、抗坏血酸等;
按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素、核黄素等。
三种命名系统互相通用。
维生素的命名
4. 维生素分类
脂溶性维生素:维生素A、D、E、K。
水溶性维生素:B族维生素(维生素B1 、维生素B2、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱)和维生素C。
类维生素:活性类似维生素。如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Q等。
脂溶性维生素在机体内的排泄效率不高,摄入过多可在体内蓄积,对机体产生有害影响。
水溶性维生素排泄率高,一般不在体内蓄积,毒性较低。但不宜超过生理需要量过多。
脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点

当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见,维生素缺乏是一个渐进的过程。
缺乏原因
(1)维生素摄入不足。
(2)吸收利用障碍。
(3)需要量相对增加。
二、维生素A(视黄醇,抗干眼病维生素)
维生素A:具有反式视黄醇生物活性的一组视黄醇类物质。仅存于动物性食物中。
动物体内含有的具有视黄醇生物活性的维生素A包括:视黄醇、视黄醛和视黄酸等物质;在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有50种(1/10)为维生素A原,如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等,其中以β-胡萝卜素活性最高。由-胡萝卜素转化成的维生素A约占人体维生素A需要量的2/3。
维生素A有维生素A1(视黄醇)和A2(3-脱氢视黄醇)之分,前者主存在于海水鱼的肝脏中,生物活性较高;后者主存在于淡水鱼的肝脏中,生物活性较小。
维生素A对酸、碱、热稳定,但易被氧化和受紫外线破坏。
1. 理化性质