文档介绍：公共营养师培训
营养学基础(维生素)
强大的抗氧化剂——维生素E
1922年酸败的猪油可引起大白鼠不育症,添加莴苣和全麦粉后可恢复,是麦胚油中所含有的一种物质在起作用。
1924年正式命名为VitE,又称为生育酚。
1936年从麦胚油中分离出结晶的VitE。
维生素E
维生素E类是指具有α-生育酚生物活性的的一类物质,目前已知4种生育酚,其中α-生育酚的生物活性最强。
如果将-生育酚的生物活性定为100,那么-生育酚的相对活性为25体内维生素E的最大储存场所是脂肪组织、肌肉和肝脏。
维生素E的理化性质
黄浅色油状液体,对酸、热稳定,遇碱不稳定,易发生氧化,油脂酸败可加速维生素E的破坏。
维生素E的生理功能
1、抗氧化作用,减少脂褐质形成;维生素E是高效抗氧化剂,在体内保护细胞免受自由基损害。改善皮肤弹性,使性腺萎缩减轻。
2、提高免疫能力能保护T淋巴细胞,从而保护人体免疫功能。
3、抗肿瘤作用维生素E在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应较快,在胃中阻断亚硝胺生成较维生素C更有效。
维生素E的生理功能
4、与动物的生殖功能和精子生成有关
缺乏时动物精子生成,雌性繁殖力
5、调节血小板的黏附力和聚集作用
维生素E可抑制血小板的聚集。维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强,可增加心肌梗死和脑卒中的危险性。
6、减低胆固醇水平能保护血管,改善血流状况,防止动脉粥样硬化。
7、保护红细胞维生素E可延长红细胞的寿命。
缺乏症:婴幼儿溶血性贫血,红细胞脆性增加、死胎、习惯性流产
过多症:影响血液凝固、增加脂肪在肝脏中的沉积、使用抗凝药物,不宜使用VitE
VitE的参考摄入量(mg/天)
人群 AI
0岁~ 3
1岁~ 4
4岁~ 5
7岁~ 7
11岁~ 10
14岁~ 14
维生素E的膳食来源
来源:、麦胚,坚果类,菌藻类。
食用植物油的总生育酚含量最高() , , 麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油是最好的食物来源。
谷类食物的维生素E含量也较多,。硬果、豆类及其它谷类;
蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量;肉、鱼类动物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。
食物来源 植物油中维生素E的含量(mg/100g) -T -T -T -T -TE 麦胚油 119 71 26 27 157 玉米油 16 5 60 25 黄豆油 8 59 26 40 棉籽油 44 44 花生油 19 21 2 21 葵花籽油 49 5 1 50 椰子油 2 2 菜籽油 24 38 1 28 人造黄油 14 25 6 17