文档介绍：督导工作简介
营运部
2016年2月29日
肖登峰
目录
一、准备工作
1、学****营运标准
2、收集营运细节
3、营运手册的编写
二、改良和善用营运工具
三、餐厅拜访后的回馈
四、督导工作评估
一、准备工作
1、学****营运标准
理论学****已有的、最新的:1周)
实践学****每次实际的餐厅拜访)
1
1
2、收集营运细节
1、现行QSC评估表 2、相关职能部门(营建、企划、人资、财务、IT等)
3、基础职掌 4、绩效版块
详细见附件
3、编写手册(见《训练工作简介》)
二、改良和善用营运工具
改良的步骤

了解&学****br/> 初稿&征集意见
审核&推广
遵守敲定的两个2年计划
以已有的为主
食品安全
优先
工具改良的原则
举一个例子:餐厅拜访评估表
二、改良和善用营运工具(夏威驿QSC拜访表57+2)
二、改良和善用营运工具(附汉堡王全球REV拜访表240)
两个总体成绩(现在有两个独立标准)
1)品牌标准: A-F
加上每级平台A-F::
清洁
友好
食品质量
服务速度
培训
赢利&值班管理
维修和保养
2) 食品安全:通过\失败
良好通过食品安全度打分“0”
A
85-100
B
70-84
C
55-69
D
40-54
F
0-39
A
0
B
1
C
2
D
3
F
4 个或者更多
可得分数
重要性比率
.
15
15%
速度
20
20%
清洁度
16
15%
食品质量
15
15%
P&SM
13
15%
培训
11
10%
维修保持
10
10%
二、改良和善用营运工具
善用
工具的学****评估的周期对关键事项的
与共识持续追踪
三、餐厅拜访后的回馈
1、高效能的辅导
2、根源分析、行动计划与追踪
3、餐厅经理的领导型态(餐厅经理自身的发展阶段-情境领导;餐厅团队所处的发展阶段)
其他:
1、目标管理
2、时间管理
3、如何管理8090后
4、高效能人士的七个****惯
5、主导自我发展
四、督导工作评估
1、督导工作适当超前于当前企业的发展阶段(不折腾、走超过道)
2、督导工作着眼于各指标的平衡
3、对有效督导工作的评估(后续量化):
1)建立常态的顾客满意评估机制并持续提升
2)营业额达预估
3)最佳的利润管理
4)内部员工满意并能培育出组织快速发展所需要的合格人选