文档介绍：还原糖测定
实验六饮料中国还原糖含量的测定一直接滴定法
(GB/—2003第一法)
教学目的要求:
基本知识点
1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。
2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术还原糖测定
实验六饮料中国还原糖含量的测定一直接滴定法
(GB/—2003第一法)
教学目的要求:
基本知识点
1、掌握直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。
2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
重点:
1、熟练称量、定容、滴定等基本操技术
2、直接滴定测定还原糖的原理、基本过程和操作关键。
难点:
直接滴定测定还原糖的原理和控制要点
课时教学方案:
复****与提问:
1、检查实验准备情况,
(1) 实验内容;
(2) 实验仪器与试剂有哪些?
(3) 直接滴定测定还原糖的步骤。
2、直接滴定测定还原糖的注意事项和控制要点
【引入新课】
一、目的要求
1、理解直接滴定法测定还原糖的原理及操作要点;
2、熟练称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
二、实验原理
试样经除去蛋白质后,在加热条件下,以次***蓝作指示剂,滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液),还原糖将溶液中的二价铜还原成氧化亚铜。以后稍过量的还原糖使次甲蓝指示剂褪色,表示终点到达。根据试样溶液消耗体积,计算还原糖量。反应方程式如下:
CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2!+Na2SO4
COONa COONa
CHOH
CHO\
1
+Cu(OH)2=|
Cu+2H2O
CHOH
1
CHO/
I
COOK
COOK
COONa
COONa
1
CHO
1
CHOH
CHO\
CHOH
1
2ICu+(CHOH)4+2H2O=2| +(CHOH)4+Cu2OI
CHO/ | CHOH |
I CH2HO | CH2OH
COOK COOK
亚甲蓝氧化型+还原糖亚甲蓝还原型
(蓝色) (无色)
三、实验试剂(GB/-2003食品中还原糖的测定)
1、盐酸。
2、碱性酒石酸铜甲液:称取15g硫酸铜(CuSO4?5H2O)***蓝,溶入水中并稀释至1000mL。
3、碱性酒石酸铜乙液:称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠,溶于水中,再加入4g亚铁氤化钾,完全溶解后,用水稀释至1000mL,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
4、乙酸锌溶液:,加3mL冰乙酸,加水溶解并稀释至100mL。
5、亚铁氤化钾溶液:,加水溶解并稀释至100mL。
6、葡萄糖标准溶液:°C±2°C干燥2h的纯葡萄糖,加水溶解后加入5mL盐酸,并以水稀释至1000mL。。
提示:
此法所用的氧化剂碱性酒石酸铜的氧化能力较强,醛糖和***糖都能被氧化,所测得是总还原糖含量。
本法是根据经过标定的一定
量的碱性酒石酸铜溶液(Cu2+量
一定)消耗的试样溶液量来计算试样溶液中的还原糖的含量,反应体系中Cu2+的含量是定量的基础,所以在试样处理时,不能用铜盐作为澄清剂,以