文档介绍：雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅: 雕爷牛腩是中国首家“轻奢餐〞餐饮品牌,成立于2021年,主营新中式创意料理,尤以牛腩菜品最为出色,第一家店位于北京朝阳大悦城。2021年从香港食神戴龙〔DAILONG〕处购得亲授牛腩秘方,在此根底上开发出招牌菜品雕爷牛腩
雕爷牛腩餐厅: 雕爷牛腩是中国首家“轻奢餐〞餐饮品牌,成立于2021年,主营新中式创意料理,尤以牛腩菜品最为出色,第一家店位于北京朝阳大悦城。2021年从香港食神戴龙〔DAILONG〕处购得亲授牛腩秘方,在此根底上开发出招牌菜品“食神牛腩〞及“鲍鱼骨汤牛腩面〞。据悉,雕爷牛腩开业后并未对外正式营业,而是采用半年的“封测邀请制〞。在“邀请制〞期间,众多业界文化名人、美食名家及演艺明星受邀试吃,口碑极佳。经过半年的封测试吃广受好评的雕爷牛腩于2021年5月20日开始正式营业。
轻奢餐
所谓轻奢餐,是介于快餐和正餐之间的用餐感受,比低价位的快餐要美味和优雅,又比豪华正餐节省时间和金钱。“把一种食物,探索到细致入微,雕琢出大巧大拙!〞此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历,无一处无典故〞:花重金从香港食神戴龙手中买断秘方、加工切制牛腩的刀选用大马士革钢锻造,炖牛腩的锅已申请专利,顾客到店喝的水那么是“斐济〔FIJIWater〕〞和“盛棠〔SaratogaSpringWater〕〞
“一张彩票〞
雕爷牛腩的配方,来自戴龙,以“一张中奖后彩票〞——500万的价格买断。戴龙是周星驰电影?食神?里的原型,电影里的故事,有一半来自他本人,周星驰在电影筹备之初,拜其为师学****厨艺,那句“笨蛋,炒饭要用隔夜饭“就是戴龙给编到电影里的。一提到戴龙,大家自然会想到,被香港媒体屡次报道的澳门赌王何鸿燊花5000港币吃了一碗戴龙亲手做的“皇帝炒饭〞。大局部人不知道的,那么是戴龙一生,两道菜最为得意:皇帝炒饭与食神牛腩。这两道菜,除何鸿燊外,李嘉诚、霍英东、郑裕彤、董建华等港岛巨贾名流都深深钟爱,屡次请戴龙到府上亲做——就连1997年香港回归当晚的国宴,因为戴龙是首席行政总厨,这两道菜也出现在当时国家领导人的面。戴龙曾说“一个真正的好厨师,考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,应该是吃完之后,数月乃至数年过去,嘴里还能念念不忘的味道。〞
GLOBAL
BUSINESS
SUCCESS
营销模式
雕爷牛腩
中国第一家“轻奢餐〞餐饮品牌
10
1
2
3
网络营销手法
精准定位
详细分析
目录页
*微博微信的评价,
意见给公司及时发现该
改善的,线上线下有交
流
*微博微信宣传餐厅,
吸引客户,培养自己的
粉丝团
炒作
*500万一张中彩票的钱购置
食神戴龙的牛腩秘方发布会
*韩寒夫妇就餐被拒
*微博红人见苍老师
*12岁以下小孩不得进入
的争议等
营销战略
网络营销手法
神秘营销:未开业就制造神秘
雕爷牛腩餐厅在开业前进行了半年的“封测期〞,京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜,乃至圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码〞为荣。经过不断微调,餐厅于2021年5月20日正式对外营业,并大受食客热情追捧。
创意营销
主题概念
〞轻奢餐“概念餐厅,介意快餐与正餐之间,比快餐更好的环境和享受。比正常更节约时间和金钱。“把一种食物,探索到细致入微,雕琢出大巧大拙!〞此概念由雕爷牛腩首先提出。他们经营这家餐厅所追求的就是“无一物无来历,无一处无典故〞。
产品定位
只有12道菜。与其做200道平庸的菜,不如做12道经典的好菜。只做臻品。
选址在大型购物商场,店面面积不超过300平米。
创意营销
紧抓行业本质
一家好餐厅,〞味道,环境,效劳,特色“。前两者改进空间有限,后两者才是软实力。下面我们会用大篇幅去详细剖析雕爷牛腩牛在哪里?
创意营销
效劳篇
餐厅有独特岗位CTO(ChiefTechnologyOfficer),首席体验官。CTO会以客户的角度去感知餐厅的效劳,时刻注意客户的意见反响,时刻注意改善效劳。CTO有权为客户的小菜,茶水免单。为客户带来感动和惊喜。
线上线下,有微博微信的互动评价,能及时收到客户的反响,和改善意见。
创意营销
餐厅盈利水平的两大因素:
1,翻台率〔餐桌使用率〕
客人一来马上沙拉,茶水。减少等待时间。
餐厅座位很漂亮,但不舒服,减少客人久坐。
控制在1小时
2,客单价〔平均消费价格〕
定价在99元以上,只授单杯高价红酒。客单价一般在140-160元之间,做到了商场餐厅的最高值
结语
自媒体时代做餐厅的方式完全不一样,不是靠广告取胜的,“如果巧妙,也不需要太多钱,这些营销活动花的钱很少,但是顶得上几千万元的效果。〞在他看来,互联网思维最重要的就是根据用户体验快速改进产