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浙江酒席菜谱大全
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。浙江酒席菜谱有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学****啦我为大家整理的浙江酒席菜谱推荐制作方法,供大家参考!
浙江酒席菜谱--东坡鳊鱼之清蒸
材料
主料:鲜鳊
浙江酒席菜谱大全
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。浙江酒席菜谱有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是学****啦我为大家整理的浙江酒席菜谱推荐制作方法,供大家参考!
浙江酒席菜谱--东坡鳊鱼之清蒸
材料
主料:鲜鳊鱼一尾(约重1010克),熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。
做法
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。
(2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。
浙江酒席菜谱--蟹粉鱼翅
材料
主料:蟹粉150克,水发鱼翅500克。生猪肥膘101克。绍酒50克,姜末5克,姜片15克,葱末5克,葱段5克,葱结2个,精盐5克,味精3克,清汤400克,高级清汤300克,熟鸡油10克,熟猪油75克,湿淀粉20克。
做法
,加入1个葱结、姜片,再用旺火烧开。随后,将鱼翅捞入大碗中,再加1个葱结和绍酒20克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中。
,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煸炒,稍后,烹入绍酒15克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起。
,下熟猪油25克、烧至七成热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮。随后加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当场汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。
浙江酒席菜谱--红烧黄鱼
材料
黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量
做法
,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟
,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄
,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干
,用葱花和红椒圈装饰,装碟
浙江酒席菜谱--干贝白菜心
材料
主料:白菜300克,
辅料:干贝101克,
调料:盐2克,味精5克,芡粉5克,植物油15克,鸡油2克
做法
,洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透,撕成丝状。
,倒入白菜心,注入高汤6杯,小火焖煮至白菜心熟透,捞起沥干,平铺盘中。
,注入高汤1杯,加盐、味精,煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油,将干贝汁液淋在白菜心上即可。
浙江酒席菜谱--酿素鹅
材料
豆腐皮(或鲜腐竹)6张,花生油或玉米油4汤匙,香菇120克,胡萝卜80克,熟竹笋40克,酱油1