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食堂疫情防控工作方案
学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理(-)严格从
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食堂疫情防控工作方案
学校食堂疫情防控管理制度为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理(-)严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,制止患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安好及防疫学识培训,并组织举行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、 手等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料操纵与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义务。
(二)制定原料购买操纵清单,除原遏止使用的原料外,不购买来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁购买食用野生动物。
(三)健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
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(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)打定相关贮存容器及设施,并保证正常运转。购买片面菜篮框,制止外包装进入厨房;打定带筛网存放架,制止半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程操纵,工用具容器区分使用, 烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫,举行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)打定酒精、84消毒液、 洗手液等,