文档介绍：《餐饮服务食品安全操作规范》解读
《规范》制定的目的意义

通过进一步落实企业食品安全主体责任,提高业主食品安全意识、诚信意识、自律意识,从机构人员管理、场所及设施设备、过程控制等多个方面,规范餐饮服务经营行为,强化食品安全过程控制,提升餐饮服务管理水平,保障消费者饮食安全。

《规范》的特点
健全相
关制度
提高硬
件要求
强化过
程控制
《规范》从上述三个方面强化了对餐
饮服务单位的食品安全监管和要求。
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《规范》的定位及指导意义
是餐饮服务单位加强食品安全管理的规范
是餐饮服务单位食品安全责任的细化
是餐饮服务单位食品安全管理的通则

与其它相关法律法规相比,更加侧重于餐饮
服务单位的自我管理
《餐饮服务食品安全操作规范》
主体部分(5章)
第一章总则
第二章机构及人员管理要求(软件)
第三章场所与设施、设备要求(硬件)
第四章过程控制要求(行为)
第五章附则
附件部分
第一章总则
一、制定依据
二、原则性要求
三、用语及定义
一、制定依据
《食品安全法》
《食品安全法实施条例》
《餐饮服务许可管理办法》
《餐饮服务食品安全监督管理办法》
《餐饮服务许可审查规范》等
二、原则性要求
餐饮服务提供者的法定代表人、负责人
是本单位食品安全的第一责任人,对本单位
的食品安全负法律责任。
鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的
食品安全管理体系。
应
宜
不得
必须执行
推荐执行
禁止执行
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三、用语及定义
(一)餐饮服务——指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。