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内容要求
(一)承担抽样任务的监管机构、负责人及其负责的抽样区域等;
(二)承担检验任务的技术机构、负责人及其负责的检验任务等;
(三)抽检样品的种类、来源、批次、频次和检验项目等;
(四)采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件等;
(五)检验方法标准和检验依据或其他判定标准等;
(六)结果汇总和报送机构;
(七)完成时间和结果报送日期。
———《工作规范》第八条
联动机制
1、建立与餐饮食品安全调查评价联动机制
省级食品药品监管部门应当根据国家餐饮食品安全调查评价通报,确定重点地区、重点环节、重点产品和重点危害因素,及时开展监督抽检。2、建立与监督执法联动机制
对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品,食品药品监管部门应当及时依法查处。
———《工作规范》第九、十条
抽样
总体要求
实行抽、检分离制度。
抽样任务主要由当地食品药品监管部门或其执法机构负责,根据需要,食品药品监管部门可以要求检验机构协助进行抽样和样品预处理等工作。
———《工作规范》第十一条
抽样程序
1、不少于2名抽样人员;
2、出示证件和监督抽检通知书,告知监督抽检的性质和抽样内容;
3、填写《产品样品采样记录》或《非产品样品采样记录》(盖公章),
由抽样人员和被抽检单位在场人员签字;
4、现场无法抽取到样品的,应当由被抽检单位出具抽样未果证明。
———《工作规范》第十二条
食品采样原则和方法
采样原则
1、代表性原则:采集的样品能够反映总体水平
2、典型性原则:采集的样品能够达到监测目的
3、适时性原则:采集的样品送检时间需符合要求
4、适量性原则:采集的样品数量能够满足检验要求,但不造成浪费
5、不污染原则:采集的样品应保持其原有状态,不被其他物质污染
6、无菌原则:需要进行微生物项目检验的样品,必须符合无菌操作要求
7、程序原则:样品采集需符合法定的程序
8、同一性原则:采集样品时,检样、复检样和备样样品应取自同一总体
(即同一品牌、同一规格、同一生产日期、同一批号)
采样方法
1、随机抽样。
是指按照随机的原则,即保证总体中每个单位都有同等机会被抽中的原则抽取样本的方法。
注意,随机不等于随意。
2、分层抽样
依据一种或几种特征将总体分为若干个子总体,每一子总体称作一个层;然后从每层中随机抽取一个子样本,这些子样本合起来就是总体的样本。
不同样品的具体采样方法
1、散装食品采样方法:
(1)液体、半液体样品:
采样前先检查样品的感官性状,然后将样品搅拌均匀后采样。对流动的液体样品,可定时定量,从输出口取样后混合留取检验所需样品。
(2)固体食品采样方法:
采用分层采样法。从各层采出的样品要做感官检查,感官性状基本一致,可以混合成一个样本,如果感官性状明显不同,则不要混合,要分别盛装。
2、预包装食品
尽可能取原包装,直到检验前不要开封,以防止污染。
3、几种餐饮环节特殊食品
冷荤食品:
现场要求厨师按正常加工方法制作装盘,将装盘食品装入采样袋内。
肉类:
同质的一批肉中,四角或中间设采样点,上、中、下三层均匀采取
可食部分的若干小块,混合为一件样品。
鱼类:
一般采取完整的个体,小鱼(虾)可取混合样品。