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彝族生活中的主要食品大多数是玉米,次为养麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛
肉、猪肉、羊肉、鸡肉等,喜爱切成拳头大小煮食,汉族称之为“陀舵肉”。大、小凉山及大多数
彝族禁食狗肉,不食马肉及蛙蛇之类的肉。彝族喜食酸、辣,嗜酒,有以酒待客的礼仪。酒为解决
各种纠葛,结交朋友、婚丧嫁娶等各样场合中必不行少之物。
彝族居住的地域,地理环境和自然条件复杂,植物和动物质源极为丰富。居住在山区和半山区
的彝族以栽种养麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、土豆为主;在溪谷和湖盆山区、半坝则以种稻谷为
主,玉米和其余作物为辅。凉山彝族口治州大多数地域、滇西北小凉山彝族聚居区及贵州的威宁县
一带,最古老的农作物为养麦,次为燕麦、水稻、小麦、大麦、土豆等。蔬菜以圆根为古老,其次
才是萝卜、青菜、白菜等。畜牧业以猪、羊为主,同时畜养牛、马、鸡等。凉山、昭通、毕节这些
地方的來族多食用养麦饼、米饭、玉米饭,不论猪、羊肉做成“舵碇”或大块肉都喜爱,喜爱喝用
肉汤做成的酸菜汤。
彝族是很着重礼仪的民族,彝族的交际礼仪表此刻食俗文化中是很有特点的。彝家人用餐时讲
究男女有别,长幼有序,尊长坐上席,客人坐上席或上方,晚辈只好坐下方的座位;款待客人时,
好酒佳肴都先敬客人或尊长。有的地方有妇女不可以同客人一桌进餐的饮食风俗。四川凉山的彝族,
他们在交际活动中很着重酒,如客人來到你家,应先斟上一杯酒给他喝,过后就算是來不及烧饭给
他吃,客人也不会见怪。彝家人走访亲朋时到处离不开酒,走访亲朋要带酒,参加婚礼要送酒和牲
备,参加丧葬活动也耍送酒送羊,参加宗教活动更离不开酒和牲口。
凉山彝族待客的礼仪由其经济情况而定,同时耍看招待的是什么样的客人。款待一船客人是杀
鸡,将鸡头敬给客人,客人要看鸡舌根骨卜,懂得凉山彝族食俗的人都知道,鸡虽是杀给你吃的,
但不可以吃得太多,应剩一些,否则会闹笑话。款待贵宾一般杀猪或羊,猪或间凡待客的都烹制成坨
坨肉。特别敬爱的客人來了就要打牛來款待,但杀牛款待客人的家庭不多,过去这项礼仪大多在土
司家顶用。款待客人时,若杀的是小猪,饭后要将半边小猪头连同一些坨坨肉、养饼一齐赠予给客
人带走;若杀羊,饭后则要将羊扇骨血赠予客人;若杀牛则要在饭后将牛后腿上的大坨重约5斤的肉
送给客人带走。由客人转送与客人同姓的女同胞。
彝族美食一一养育一个民族,沉醉整个世界。当你吃着鲜嫩味香的坨坨肉,喝着廿香浓烈的杆
杆酒,用着和贵州的酸菜、四川的泡菜对比,自成一家,白成风味,给单一的腊肉汤、洋芋汤、鸡
汤、鱼汤点睛之笔的圆根酸菜想起了有一个好客的民族-----------------------------------
彝族吗?你有想认识过彝族人生活风俗吗?
彝族人的饮食文化,由于有特其他民族****惯,更拥有山里的芳香。耐人回味的风味小吃令人馋
涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族,:辣
椒、木姜子、花椒、盐巴等。彝族菜的特点是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、乂不油嘴,乂不腻
心,味美无量。
彝族苦养耙耙
苦养耙耙,是彝族当地的一道风味食品。在祭坛上供奉它,在起房、婚嫁时使用它,在待客宴
席上总少不了它。彝族人民用火灰子母灰烧出的苦养耙耙,摆上十夭半月不会变质。苦养耙耙蘸冬
蜂蜜进餐,苦甜可口,耐人回味
彝族手抓羊排
手抓羊排,采纳高峰优良山羊肉,辅料为彝族特有香辛料,肉质细嫩软滑。
彝族坨坨肉
彝族坨坨肉是彝族人逢年过节及款待贵宾的招牌菜,其肉为30市斤以下以非现代饲料饲养而
成的小猪为原料,辅以彝族独有的香料、佐料略加加工而成。其肉块巨大,一般呈正方形,故称
“坨坨肉”,化渣,肥而不腻,口味细嫩,充分表现了彝族人“大块吃肉,大碗饮酒”的豪迈性
情。
彝族辣仔鸡
彝族的辣仔鸡,用2斤左右的仔鸡,杀后烤好,将肉搅粉碎后加上,木姜、生姜、辣椒面、花
椒等佐料,和冷开水就能够吃了。原汁原味,滋味辣而可口,肉细嫩鲜美,品后余味无量。要用高
山特产的红海椒,深受彝族的喜爱。
彝族坛子牛肉
彝族在有贵宾到來时,为了表示对客人的敬爱有时用坛子牛肉款待。坛子牛肉是用牛肉的腿子
肉,切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再
用瓦泥包封一寸厚。而后放在阴凉处等候30夭左右就能够吃了。色黃,香味扑鼻。肉外脆里嫩,
滋味鲜美非常。
彝族风味血大肠
彝族风味血大肠是凉山彝族地域最为广泛的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大
肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两端
用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,滋味鲜美,是款待客人和乡邻的佳
品。风味特点:滋味鲜美,待客佳品。
彝族香肚
香肚是彝族传统的美食之一,开香肚当杀只小猪的份量,是待客之上品。在彝族过年时,将猪
肚拉个小口,冲洗洁净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的舵陀肉。重要,装好将
口子缝合,在缝口上用肠片粘好密封,置通风、烟熏处熏干。只需不漏气,放得越久味越香。用一
个没翻开过的香肚款待客人,可抵杀只羊。
彝族烤乳猪
烤乳猪为彝族地域出名菜肴。现烤的乳猪色彩金黄,皮酥肉嫩,可口可心。热吃,亦可冷吃。
彝族全排牛宴
全排牛宴与满汉全席比美的彝族盛宴用牛、羊、猪、鸡、布谷鸟组合而成。以上五种都去皮、
去肠肚而后布谷吗装入鸡腹内,乂将鸡装入猪腹内,再将猪装入羊腹内,最后将羊装入牛腹内并封
好。记住用彝族常用的佐料。用一口特大号的锅煮好就能够分食了。一般是吃不到的只有重要客人时才能吃到越西县彝学会学刊第三期,曲木里哈,蒋志聪缩编整理。
彝族射地冻肉
彝族风味菜,即肉冻。这是彝族地域较为讲究的一种菜肴。它釆用猪蹄和肘子制做而成。一般
做法是将肉放入锅内煮软后捞起,剔去骨头并将肉宰碎,放上木姜、生姜、花椒等佐料,有的还放橘
子皮,或鸡蛋之类的东西,而后放回锅里煮上一阵,以便使佐料渗透肉中,最后放入木体内,放上一
夜即成。肉冻柔嫩可口,香味独到,是彝族十分喜爱的一种食品。
彝族锅巴油粉
彝族风味小吃锅巴油粉,南涧县彝族风味小吃,已有上百年历史。此品是云南民间煮制豌豆粉
的基础上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与粉分开,而后合二为一。故成品层次显次明显似干层豆粉,口味各异。油粉软糯细腻,即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。
火烧洋芋
火烧洋芋是大、小凉山彝族农家白吃不厌的一种最常有的吃法,一般取洋芋数斤,煨酸辣汤一
罐,将洋芋在火塘子母火中烧熟,即烧即食,人称“三吹三打”因洋芋从火中拿出后,人们一般都
要吹打儿下灶灰,故有此戏称乂因洋芋物美价廉,既可当饭,乂可当菜,可尝鲜,奕可饱食,所
以,不论排列桌上珍肴或是野饮烧烤,花舵肉和火烧洋芋基本上是“如影随行”,成为小凉山彝族
饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。
彝族养麦粉
养凉粉有苦养和甜养之分,但做法都同样。采纳彝族地域特产甜苦养麦去壳,磨成粉
加水和适
量的明矶水调匀,养粉与水的比率为
1
入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成养凉
粉,而后将养凉粉划
:4,
成小菱形块,摆丁?盘中成菊花形状,放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、
大头菜、芜荽、葱花等。用
小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁,淋在养凉扮上即成。其
味香辣浓列,极富刺激。红油油制辣椒和腐乳质量最为重要。或用铜制漏匙拉成细丝,改腐乳为香
醋,称“醋幺纟丝”味较平淡。养凉粉多作舞后小吃。
彝族石磨豆花
用石磨将黄豆磨成浆后制成的豆花,加上海椒面、花椒面等调料,鲜香麻辣、美味可口、营养
丰富。
彝族酸菜汤
彝家有句俗话:“八月野菜四月粮,酸菜圆根不行少。”在彝家人的生活中,酸菜是一年四时
都离不开的佐餐菜。
彝族连渣菜
连渣菜是一道很有彝族特点的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆,放菜叶,点酸水制作而成,可吃原汁原味,不听任何作料,也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是:清热解渴,色香味俱全,清爽舒畅。
彝族杆杆酒
“杆杆酒”在彝语中叫“芝衣”,乂称“泡水酒”、“咂酒”,是彝族人民喜庆节日时待客人的一种别具风味的水酒。
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