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烧味部大厨岗位职责
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CYFW032
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●负责烧味部人员的工作考核,严格遵守工作程序和规章制度。
●负责烧味部食品供应,保证杂料质量和食品质量,了解各种菜肴的特点。
●懂得食品核算,制定食品和货源的规格,作为验收标准,做好每季、每月的工作计划。
●合理分配所属员工上、下班时间及工作岗位,做好物料领用计划。
●负责烧、卤、浸食品工作,能够拼制各种供高级宴席所用的象生拼盘及花色拼盘。
●与餐厅联系,保证食品正常供应。了解当地的市场行情,做好每天所需食品计划和货源计划。
●严格执行食品卫生法规及有关政策,讲究个人卫生,搞好刀具及砧板的清洁卫生。
●保持本部区域的清洁卫生,下班后关所有的水、电、气、油等开关。
●当天所剩的熟食品需用保鲜纸密封后整齐地放入冰箱,将冰箱调整到食品所要求的温度。