小麦麸皮低聚糖的研究进展.doc

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小麦麸皮低聚糖的研究进展
王晓华,李双,唐晓璇,周晓,王成忠﹡
(齐鲁工业大学食品与生物工程学院,山东济南 250353 )
摘要:小麦麸皮资源丰富,戊聚糖含量约占20%,可以作为制备低聚糖的资源,麦麸低聚糖作为一种新型的食品添加剂,具有广阔的前景。本文介绍了近年来麦麸低聚糖提取工艺进展、结构特点、生物活性及应用领域,并对其发展前景进行了展望。
关键词:麦麸低聚糖;提取工艺;生物活性;应用
中图分类号: 文献标识码:A
Research Progress on Wheat Bran harides
WANG Xiao-hua, LI Shuang, TANG Xiao-xuan, ZHOU Xiao,WANG Cheng-zhong﹡
(School of Food and Biology Engineering, Qilu University of Technology, Jinan 250353,China)
Abstract:The pentosan, a good resource for the preparation of haride, is about 20% in wheat bran which is a rich source. And as a new food additive, the pentosan has good prospects for development. In this paper, the progress in extraction technology, structural characteristics, biological activity and application were discussed, and the development prospect was proposed.
Key words:Wheat bran pentosan; Extraction technology; Biological activity; Application
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麦麸低聚糖是集膳食纤维和双歧因子于一体的益生元,也是一种新型健康食糖,作为功能性保健食品与食品配料已经引起了人们的极大关注和重视。同时,由于小麦麸皮具有来源丰富,原料易于收集,便于运输;小麦麸皮低聚糖生产用水量、加酶量较少,预处理酶解温度低,节约能源和成本;且生产中无废气废水的排放,不污染环境的这些特点,证明了小麦麸皮低聚糖具有广阔的应用发展前景。另外,小麦麸皮低聚糖由于其复杂特有的结构,具有难消化、降血脂、降血糖、抑癌等特性。本文介绍了近年来小麦麸皮低聚糖的提取工艺进展、结构特点、生物活性及应用领域。

小麦麸皮的提取方法主要有物理法、化学法以及生物法,三种方法的优缺点见表1。
表1 小麦麸皮提取方法比较
方法
分类
优点
缺点
物理方法
热水浸提法、超声波法、蒸馏法
安全无污染
提取效率低,能量消耗大,时间长又耗力,不具有工业化前景
化学方法
酸碱水解法、自水解法
提取所得麦麸低聚糖的分子量分布较广,提取率比物理方法高20%~50%,投资成本相对较低,利于工业化生产;
水解条件及原料来源对化学法影响很大,不易控制;