文档介绍：谨以此论文献给尊敬的林洪教授以及我挚爱的家赵中辉人和朋友。’··。
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沙唬水产品贮藏中生物胺的变化及组胺形成机制的研究学位论文完成日期:指导教师签字:答辩委员会成员签字:
⋯,年多月,多日上%∥.明矽签字日期:沩暾荚拢琙日吨独创学位论文版权使用授权书声明翅遗查基丝重要挂墨魉艿模嚎刮乐或其他教育机构的学位或证书使向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅。本人本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含未获得用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示衘意。本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同时授权中国科学技术信窟、研究所将本学位论文收录到《中国学位论文全文数据库》,并通过网络向社会公众提供信息服务。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ年字期签曰师导。●...
水产品贮藏中生物胺的变化及组胺形成机制的研究要胺、尸胺、腐胺、酪胺、胍丁胺、精胺、亚精胺等,存在于各种食品当中,摄入胺乇鹗亲榘研究不断加强,检测技术也不断升级,,不仅初步掌握了水产品贮藏中生物胺的变化情况,研究了水产品在℃贮藏的生物胺变化公式,为生物胺含量的计算和预测提供了指导。研究还发现酪胺、腐胺、尸胺、组胺是水产品中主要的生物胺,受温度影响较大,而胍丁胺、精胺、亚精胺受温度影响较小。此外,新鲜水产品中不含组胺,仅含生物胺珺是一种低分子量含氮化合物的总称,包括组过量的生物胺将导致食物中毒。近年来,生物胺中毒事件频频发生,各国对生物物胺的控制和预防。同时,组胺作为毒性最强的生物胺,已经被人们广泛重视,尽管组胺的检测技术很多,但是现有的组胺产生理论却无法解释某些高组胺食品的来源,因此,组胺产生的理论需要进一步完善。,而且深入分析组胺形成过程中的各种物理、化学、生物的变化过程,完善了组胺产生的外源性机制。⑻剿髁种水产品贮藏中生物胺的变化情况。利用高效液相色谱法测定了鲅鱼、黄鳍金枪鱼、牙鲆、中国对虾、鹰爪虾、杂色蛤、杂色鲍在不同温度℃、妗贮藏过程中的变化情况,并以温度、时间为变量,总结了少量其它生物胺。低温是预防生物胺产生的有效措施。⒀芯苛舜呈称芳庸ぜ际醵陨锇返挠跋臁J笛榉⑾郑⑽⒉ā⒓热技术对生物胺没有破坏作用。超声波前处理、添加山梨酸钾等防腐保鲜技术可以有效抑制鲅鱼生物胺的产生,抑制率为.%:.%。醋酸、泡菜汁等酸性溶液能够分别浸出鲅鱼中.%和.%的生物胺,对生物胺具有去除作用。⒀芯苛怂分凶榘凡幕啤Mü锢怼⒒А⑸锏榷喔鼋嵌确析了组胺产生的具体过程,发现细菌作用是组胺产生的根本原因。细菌在由外向内侵入鱼块时会产生组胺的梯度效应。鱼体在自溶状态下不产生组胺。伴随着的升高、的增⒂卫胱榘彼岬募本缦陆怠⑾妇拇罅糠敝常榘吩鱼体的腐败阶段开始产生。但是,并不是所有的游离组氨酸部转化为组胺,大部分组氨酸将参与细菌的其它代谢活动。在细菌生长过程中,绢胺产生于对数期后
期,积累于稳定期。通过培养基,实验分离出曜榘凡直鹞珺K蔷J任滦曰肪诚妇O妇に枰5奶荚础⒌源、温度、水分、环境含氧量等是细菌生长繁殖的重要条件。因此,引起组胺中毒的组胺来源于细菌作用;而不是鱼体本身的组氨酸脱羧酶的作用。防止细菌污染是有效预防组胺产生的重要方法。关键词:生物胺;组胺;变化情况:方式;产生机制株琒,.........
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