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2020年5月29日
餐饮公司服务员培训手册
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梦城餐饮有限公司
服
务
员
技
能
培
训
手
册
总经办
4月19日
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手册目录
第一节日常礼节、礼貌及仪容仪态标准
第二节托盘、摆台及餐巾折花
第三节斟酒水
第四节上菜及分菜
第五节其它技能
一、应知应会
二、标准应答
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第一章公司各酒店简介
合肥梦都大酒店坐落于金寨路金屯立交桥畔,是我省著名连锁企业合肥梦城餐饮发展有限公司在省城投巨资开设的第一家分店,于11月18日开业,是蜀山区政府招商引资重点项目。
梦都大酒店整体七层大楼全部经营餐饮,有一个大厅和近七十间包厢,可容纳近1500人同时就餐。其巨大规模和气垫省内罕见,被雀为”餐饮航母”,开业以来,生意火爆,深受广泛好评。
酒店入口处巨型观赏鱼缸采用航空玻璃制成,光彩夺目,更是省内罕见。二层为宴会大厅,装饰精美,气派不凡。三楼整层为大型厨房,全不锈钢设备,场面壮观,多部升降梯在一至七楼间穿梭传递菜肴,使人仿佛置身于大型现代化工厂。四至七层设有不同风格的包相近七十间,适合各类宴请聚会,七楼高档超豪华包厢,带有独立洗手间,金碧辉煌,令人炫目,是高档宴会的理想选择。
梦都大酒店进入合肥市场后提出”让价格回归自然,让百姓走进酒店”,打破了合肥餐饮市场的价格坚冰。酒店菜肴品种繁多,多二元、六元、八元、十元的菜肴到一些常见海鲜应有尽有,丰俭由人。
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”以感恩心情回报顾客信赖,用一流管理创造一流品质”,自开业以来,梦都大酒店以高档环境、合理价格、热诚服务迅速走红,深受广大顾客的喜爱。
梦城大酒楼坐落于淮河路东端,步行街龙头位置,毗邻淝河和九狮公园,黄金旺铺,位置优越。
梦城大酒楼是合肥市庐阳区政府招商引资重点项目,是梦都大酒店姊妹店,梦城大酒楼的建设和运营受到了省、市和区各级领导的大力支持。
梦城大酒楼规模巨大,气垫宏伟,五层大楼全部经营餐饮,有近百间包厢和两个豪华宴会大厅,为安徽之最,被誉为”超级餐饮航母”,是我省餐饮业繁荣发展的一个里程碑。
梦城大酒楼内部四星级以上装修,豪华浪漫,精美绝伦,酒店内备有两部顾客专用电梯,大堂正面投巨资用航空玻璃制作的观赏鱼缸光彩夺目,省内罕见。四楼为超豪华包相,透空穹顶绘有巨幅海洋世界顶画。伴以梦约般闪烁星光,更是开餐饮业优美环境之先河,使人叹为观止。一楼点菜区设置了平价海鲜超市,能够为顾客提供上百种河海鲜。
同庆楼大酒店位于马鞍山路中段,皖能大厦北侧,酒店共有六层,全部经营餐饮,面积5000余平方,有近八十间包厢和一个宴会大厅,为我省又一航母级酒店。
酒店大楼通体为透明玻璃,流线形造型,极具现代感。酒店一楼为大厅、回廊、休闲茶吧,二楼为宴会大厅和包厢,三楼为包厢和厨房,四层以上全部为各类包厢。酒店装修由国内著名设计师设计,精美大气,风格独特,极富
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”同庆楼”所特有的喜庆气氛,又具有传统的中式神韵,同时不落俗套,极具现代气息,可谓匠心独具,档次和品位在国内均属一流。
酒店菜肴以徽菜为主,同时兼营沪杭菜和粤菜,酒店特聘著名徽菜大师掌勺,其中臭桂鱼、毛豆腐等一批著名徽菜均是同庆楼的招牌菜,酒店同时也在挖掘发扬同庆楼传统菜肴和其它安徽地方菜肴,力争使同庆楼成为安徽”徽菜第一楼”。
同庆楼大酒店是省全民健身中心第一家开业的临街重要配套项目。酒店将同时提供早点和宵夜,在餐饮经营内容上力求与中心配套,以全面为来健身中心的健身人群服务。同庆楼”普天同庆,同庆同乐”的经营理念与全民健身中心为全民服务的基本思想能够有机结合,可迅速完善健身中心的配套功能,有力促进和带动全民健身中心的营运和发展。
同庆楼大酒店为包河区招商引资项目,共投资约余万元,同庆楼的建设运营受到省市及包河区各级领导的大力支持。酒店的顺利开业必将有力促进包河区第三产业的发展,同时加速推进包河区以马鞍山路与屯溪路交叉口为中心,以体育休闲、住宿、餐饮、购物为特色的城市商业中心的崛起,促进城区繁荣,为区财政收入和社会就业做出一定贡献。同庆楼顺利开业也使我省餐饮业发展多了一道靓丽风景,更为振兴徽菜,发扬和推广徽文化提供了一个好的平台和基础,也更为保护、利用和发展具有浓郁安徽特色和体现厚重安徽文化的”中华老字号”提高了有益启示和宝贵经验。
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世家商务酒店由合肥梦城餐饮公司投资购置房产并建设的高档会所型的新概念酒店。内部五星级装修,设施先进,理念前卫。
酒店一楼至三楼为餐饮部,有一个多功能大厅和近四十个包厢,十间连体包厢气势壮观,布局高雅,可分可合,是团体聚会,会议用餐的首选场合。餐饮部提供粤菜、沪杭菜、川菜和徽菜四大菜系,一楼大厅能提供150人自助餐或12桌宴,三楼可接待320人自助餐或350人围桌宴会,四楼的两个多功能厅分别接待10桌宴会和8桌宴会。
酒店四楼至六楼为客房部,有100间(套)客房。客房类型有豪华套间、世家套房、阳光单人间、休闲标准间等8种,客房环境高雅,高档家私,现代化卫浴,高速宽带。
商务中心不但能提供复印、打字、票务等服务,且能上网聊天,并备有两个小型商务洽谈室,处处体贴会务及商务、票务之需求,实为匠心之独运。
酒店配有大型停车场,可同时停靠100辆小轿车。
酒店位于金寨南路和繁华大道交汇处,安徽国际会展中心对面,与明珠广场隔路而望,交通极为便利,距骆岗国际机场10分钟车程,距合肥火车站20分钟车程。
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基本功训练
第一节日常礼节、礼貌及仪态标准
一、日常礼节、礼貌
、同事、客人都要主动打招呼(早上好、晚上好、你好、欢迎光临、再见等)
,以客人能明白听懂为标准。
,若距离较远可点头示意。
,应全神贯注,用心倾听,眼望对方,不得东张西望,心不在焉。
。忌用客人或同事听不懂的方言。
,不要靠对方太近。与对方有不同意见时,不要摇头摆脑地乱晃。
,懂得如何表现自己,尊重别人。如多说:你好、好的、请、对不起、谢谢等。
,或谈论令人反感的话题。
,都要说”谢谢”。客人讲”谢谢”时,要答”不用谢”,不能毫无反应。
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,未知客人的姓氏前,要称呼先生或小姐、女士等。
、工作、打电话或与客人交谈时,如有客人走近,应立即微笑示意,以表示已注意她(她)来临,不得无所表示,等客人先开口。
,均以友善、平和、可亲的态度,与酒店客人及同事交谈。
,任何流言蜚语足以影响公司声誉及构成损害。
、报告会或者宴会讲话的时候,不可随便讲话,交头接耳。
,讲到自己时,不要用手指着自己的鼻子尖,而应将手掌按在自己的胸口上,这会显得端庄、大方、谦和。
,如不会用刀叉等,而应语言艺术灵活引导。
,如跌倒、打碎物品等,应主动帮助客人。
。
,对奇装异服、举止特殊、相貌奇特的客人,不得议论、嘲笑和模仿,不要给客人起绰号,严禁与客人开玩笑。
,万万不可流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬和恐惧的表情,不得扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼,而应该表情从容、自然、和蔼、脸带微笑。
,上司应保持平静的态度及压低语调,并应远离客人视听范围。当众训斥同事会令客人留下不良印象,也会令当事人尴尬及自尊受损。
,搬运物品、开关门窗要避免发出过大的响声。
、开玩笑、哼唱歌曲或窃窃私语。
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