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(一)青茶
1、主产地
福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省
2、 制作工艺
晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫
3、 代表品种
安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙
4、茶叶特点
又称乌龙茶
属于半发酵茶叶
有“绿吐镶红边”的美誉
制作方法介于红茶与绿茶之间
既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇
5、储存及泡茶温度
清洁、防潮、避光、无异味
最佳储存温度:0°C-8°C
最佳冲泡温度:ioo°c
(二) 红茶
1、主要产地安徽祁门、云南佛海、江苏宜兴、湖南安化、四川马边、广东英德等地
2、 制作工艺
萎凋、揉捻、发酵、干燥
3、 代表品种
祁门红茶、正山小种、滇红工夫、坦洋工夫
4、 茶叶特点
属于完全发酵茶叶
具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征
我国红茶品种以祁门红茶最为著名
出口量占我国茶叶总产量的50%左右
5、 储存及泡茶温度
忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌异味
常温下贮存即可
最佳冲泡温度:90C-95C
(三) 绿茶
1、主要产地
绿茶的产地范围极为广泛,贵州、江西、安徽、 浙江、江苏、四川、湖南、湖北
广西、福建为我国的绿茶主产省份
2、制作工艺
杀青、揉拧、干燥
3、代表品种
西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、庐山云雾茶
4、茶叶特点
属不发酵茶叶
茶叶未经质变加工,营养价值最高
龙井是中国极品名茶,产于浙江杭州,是绿茶中绝品
5、储存及泡茶温度
忌潮湿、忌高温、忌阳光、忌异味
相对湿度在60%较为适宜
最佳储存温度:0°C—5°C
最佳冲泡温度:85C-90C
(四) 黑茶
1、 主要产地
湖南、四川、云南(普洱茶)、湖北
2、 制作工艺
杀青、揉捻、渥堆、干燥
3、 代表品种
云南普洱茶、湖南安化黑茶
4、 茶叶特点
属全发酵茶
普洱茶陈年越久越具价值
取茶需用黑茶刀顺着茶叶纹路,倾斜将整茶撬取下
5、 储存及泡茶温度
通风、干燥、无异味
常温下贮存
最佳冲泡温度:100C
(五) 白茶
1、 主要产地
白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地
2、 制作工艺
萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火
3、 代表品种
白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎白茶(太姥银针)
4、 茶叶特点
属轻微发酵茶
成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪
冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色
滋味醇爽,香气鲜纯
5、 储存及泡茶温度
密封、低温、避光、忌异味
最佳储存温度:0C—5C
最佳泡茶温度:95C以上
(六)黄茶
1、主要产地
安徽皖西金寨、湖北英山、湖南岳阳
2、 制作工艺
杀青、揉捻、闷黄、干燥
3、 代表品种
蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤
4、 茶叶特点
属于发酵茶叶
黄叶黄汤
香气高、汤色黄、韵味醇
君山银针属黄茶中的极品,有七起七落的美感
黄茶最重要的制作工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键
5、 储存及泡茶温度
干燥、清洁、无异味
最佳储存温度:0°C—5°C
最佳泡茶温度:85C-90C
二、茶艺
(一)茶道六用
由茶针、茶则、茶匙、茶漏、茶夹、茶托等组成。
a、 茶针用于疏通通道
b、 茶则用于方便盛茶
c、 茶匙用于拨取茶叶
d、 茶漏用于方便倒茶
e、 茶夹用于取拿杯具
f、 茶托用于盛放茶杯
(二)茶艺八道:
1、 白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具
2、 乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分
3、 悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动
4、 春风拂面(刮沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净
5、 关公巡城(倒茶):分茶入杯,俗话说茶倒七分满,留下三分是真情
6、 韩信点兵(点茶):将壶中精华分承各杯中,使茶汤浓淡一致
7、 鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色
8、 品啜甘霖(喝茶):品字三个口,一小口,一小品慢慢喝,用心体会茶的美
三、喝茶注意事项
1、春花夏绿冬红秋乌龙,春天喝花茶(不属茶系),夏天喝绿茶,秋天喝乌龙茶(青茶)冬天适宜常饮红茶
2、饭前空腹不能饮茶,空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜,更易引起饥饿感,严重者可导致低血糖状
3、饭后半小时不能饮茶,茶会抑制食物中营养物质的吸收
4、忌饮浓茶解酒,茶中含有咖啡因,饮浓茶解酒会适得其反
5、不要用茶水送服药物,服药前后1小时内不要饮茶,茶会抑制药物中的有效成分
6、人参、西洋参不宜和茶一起食用
7、女性经期避开绿茶
8、睡前不饮青茶,否则难以入睡
四、茶桌上的礼仪
1、 水温要基本保持在ioo°c左右
2、 主泡正常情况下不要轻易离席,添水可以让旁边的人帮忙
3、 取杯子时,忌讳摆“一”字型,三个杯子时可摆“品”字型
4、刮沫时,忌讳声音太大造成刺耳
5、出茶时,应逆时针转动,代表“来来来”的寓意;顺时针代表“去去去”,对客人不敬
6、出茶时,应尽量避免茶杯底部对着客人
7、斟茶应斟七分满,留做三分是真情,太满不礼貌,客人也不方便喝茶
8、 上茶顺序:先长辈后晚辈、先女士后男士、先客后主、先主后次,人太多时,从左到右依次斟茶
9、 主泡上茶时,客人应食指和中指并拢,在茶桌上轻轻点两下,以示感谢
10、客人离座前,应把自己杯内的茶饮尽,以示尊重
叩首礼:据说,乾隆皇帝游江南,来到淞江,带了个太监,便衣打扮,路过一间茶馆,口渴便进去喝茶。茶店老板见乾隆穿着比他身边的太监差,以为乾隆是仆,太监是主,就将茶壶递给乾隆斟茶,乾隆也不忌讳,帮太监斟完茶,给自己也斟了一杯。皇帝向太监倒茶,这不是反礼了,在皇宫里太监要跪下来三呼万岁、万岁、万万岁。可是在这三教九流罗杂的茶馆里,暴露了身份,这是性命交关的事啊!当太监的当然不是笨人,急中生智,忙用食指和中指并拢弯曲,在桌子上轻叩了两下,表示以手来代替叩头。以“手”代“首”,二者同音,这样“以手代叩”的动作一直流传至今,表示对亲朋好友敬茶的谢意。