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酒店餐饮部副经理述职报告副经理述职报告
敬爱的领导、同事们:大家好!
xx年在所领导亲切关切下,在经理的正确领导下,在餐饮部全体干部员工的大力支持下,我专心履行岗位职责,辅助部门经理同全体员工一道,端正态度、抑制困难、扎实工作,顺遂完成了各项工作任务。作为餐饮部副经理,现就以下四个方面对本年度我任职工作处境,给大家做汇报,请大家赋予评议。
一、思想学****方面。
1、能够专心学****接待所相关文件内容、领会通知精神,并实时向员工举行传达,涉及到概括工作的,能够辅助部门经理专心组织实施(迎接三星复检,工作组检查,军内大型接待,春节、五一、十一重大节假日的工作安置,迎新晚会等,都能够按照接待所的统一部署和经理的概括要求,肃穆专心的落实工作);积极参与接待所组织的各项活动,在工作中能够严格要求自己、严格执行工作标准,经常对个人工作举行总结和自我批评,不计较个人得失;作为一级管理人员,思想行动始终和所党委保持一致,做到了不说影响团结的话,不办影响团结的事,在执行管理工作时能够做到客观公正。(员工例会上、部门办公会都做过自我批评,由于寝室管理不严,给自己一个严重警告,落实工作从来没有跟领导谈条件、争荣誉、要利益,在落实工作或员工心绪不好时,与80以上的员工都谈过心、谈过话,能够正确引导和扶助员工,对大片面员工才能、特点、工作处境对比了解)这些方面我能够给下属员工起模范带头作用。
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2、作为餐饮部副经理,我时刻指点自己要加强学****不断提高自身综合素质和工作才能,以适应接待所和餐饮部的进展需要,真正成为部门经理的得力助手,成为下属员工的“贴心人主心骨”。首先学****现有的制度标准,并从工作实际启程,积累管理服务中的好阅历好做法,不断完善制度标准,努力形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度(餐厅服务120个怎么办);其次是加入接待所安置的专业培训,了解行业新趋势、学****新理念,并结合部门的实际处境,实时转训(六常管理法);再次是通过观看报纸、电视和阅读书籍等渠道,察觉新问题、新处境,吸取别人的惨痛教训,反思自己的工作缺乏(关于小凯莱、新洪记、原味斋等酒店,在安好卫生方面存在的突出问题,向员工举行了通报)。过去的一年通过领导的培养和个人的学****自己在工作才能和管理水平上,有了确定的提高。
二、履行职责方面。在过去的一年里我专心履行副经理岗位职责,积极完成所领导和部门经理交办的各项工作任务,努力做到狠抓安好促经营、严抓培训促质量、真抓本金促利润、实抓队伍促稳定,使餐饮部的各项工作与前期相比有了新起色。
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1、狠抓安好促经营。结合餐厅去年工作特点和实际处境,吸取前年工作失误的阅历教训,重点提出了餐厅“七防”即:防火、防盗、防煤气泄露、防食物中毒、防重大质量事情、防员工意外受伤、防员工违法违纪。我采取的措施是:加强教导,利用各种场合反复宣讲安好学识,不断提高员工安好意识,制止因人员思想麻痹大意,而展现的担心全事故;加强管理,要求餐饮部全体员工,都务必专心履行岗位职责,严格执行安好标准和操作规程,制止因管理混乱、人员失控,而展现的担心全事故;加强检查,对工作中轻易展现问题的环节,做为我管理检查工作的重点,积极制止因察觉隐患不实时,而展现的担心全事故。通过以上措施,餐饮部在过去一年里,没有展现过安好事故和较大的安好隐患,为部门顺遂完成全年任务,为经理把主要精力投入到部门全面创办上,创造了确定条件。
2、严抓培训促质量。针对新员工到岗、老员工晋级、vip宴会接待、重大节日的工作安置,屡屡组织、参与一些常规性的培训,并对培训的筹划、内容和考核题目举行了完善更新;针对日常服务中遇到的问题,我整理了《餐厅服务120个怎么办》,扶助员工抑制阅历缺乏、常识欠缺等因素,最大限度地回避工作失误,提高了员工处理问题的才能;辅助经理首次组织、开展了“鸿翔宾馆餐饮专业学识竞赛”提高了员工集体荣誉感,巩固了比、学、赶、帮、超的良好空气,也为以后部门开展培训,积累了阅历;针对餐厅日常工作繁杂,临时性工作任务多这一特点,在工作中执行走动式管理,尽量在第一时间掌管处境,察觉问题能够急速处理和请示汇报,一年来我很少在办公室工作。通过以上工作,为餐饮部服务质量的稳定和提升,发挥了自己的职能作用。
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3、真抓本金促利润。按照部门经理的指示,加强了低值易耗品的管理,采取了“出有签字、用有去向、损有记录”等措施,像餐打火机、香巾随处可见的现象得到了有效操纵(仅打火机一项去年比前年少用使用1500个,俭约尽1000元);加强了餐具管理,对非正常损耗的餐具,更加是新餐具、宝贵餐具“追根溯源”,严格执行了内部和外部赔偿制度(约1500元),并结合所学“六常本文章共2页,当前在第2页上一页12管理法”,屡屡组织员工学****了如何裁减餐具破损的概括方法,起到了积极作用;屡屡组织员工对现有设备、用具举行盘点和修理,在掌管设备、用具使用处境的同时,也提高了利用率和使用寿命;加强了日常消耗水、电等消费大项的管理,在管理过程中随时察觉、随时督导,像空调、热风幕、灯光的使用,在不影响服务质量的处境下力行俭约。
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4、实抓队伍促稳
定。在落实工作时能够做到按照领导、下情上达,在执行管理工作时无论是对管理人员还是服务员,能够做到崇敬下属、一视同仁;屡屡代表部门经理同管理人员,拜访生病受伤的员工,使大家感受到了家庭般的和暖;平日容许与员工举行工作和思想交流,重视员工的建议、观法和想法,尽力扶助员工解决问题、抑制困难;今年8月份厨师长杨东一班人入所工作,我们本着对工作负责的态度,经常“交换观法、相互学****各种信息能够实时切实举行传递,前台与后厨的合作对比高兴和默契,这些都促进了餐饮部团队创办的和谐稳定。
三、存在差距及努力方向。虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点劳绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作才能、管理水平,与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:
1、学识布局不够全面,制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。
3、行业信息掌管不实时,创新才能明显缺乏。
4、对员工业务抓的不够,整体服务水平提高不快。
努力方向:
1、要强化个人学、提防实践,不断完善学识布局,提高自身的综合素质和驾驭工作的才能,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。
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2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想手段,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多种渠道了解沈阳餐饮酒店业的进展趋势,掌管周边同行的新动向,吸收别人家的好阅历好做法,结合本部门的实际处境,开创性的完成工作。
4、要把提高部门员工业务水平,当作大事去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合,常规性培训与针对性培训相结合,集中培训与分批轮训相结合,培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
四、工作概括设想:
1、要突出餐饮服务文化空气。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好,转变到今天的吃特色、吃养分、吃文化,所以这些方面理应是餐饮部开展营销工作的重要环节,结合今年新菜谱的制作,要求服务人员务必掌管菜品的养分成果、精品原材料的产地、特色菜品背后的故事等,(例如海参、鲍鱼、山药的养分成果;荔圃的芋头、查干湖的胖头鱼;东坡肉、夫妻肺片的来历等等)这样才能增加我们产品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力,同时也能增加顾客在点菜和用餐过程中的乐趣。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学****主动进步的热心,从而不断提高部门整体服务水平。也就是以基尼斯世界记录的形式,设立“餐饮部龙虎榜”,通过竞赛获胜的员工为纪录保持者,可以把佩带鲜花的相片放在龙虎榜上,同时获得确定金额的奖金,其他员工可以随时向纪录保持者挑战。(竞赛内容会很广泛如菜谱学识一口清、摆台、口布叠花、清洗餐具等等)
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3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面创办方面的问题,激励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们餐饮部甚至是接待所提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安好防范、杜绝滥用等方面的建议,一经采用并取得明显成效的,立刻赋予赏赐。变更过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度鼓舞人,使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要加强员工思想道德教导。在经常开展专业学识培训的同时,也不能疏忽员工思想道德教导,今年要定期组织员工观看人生立志、道德楷模、先进人物的光碟,像去年全国评比的各类楷模、感动中国人物、乡约节目播出的平民告成典范,都值得我们去观看、学****和体会,“士兵突击”这部电视剧好多员工都看过,为什么许三多能够踏踏实实的干好每件事?不是由于他傻,而是执着,只要端正态度、解放思想,我们餐饮部也会展现一批王三多、李三多、赵三多。这种方式可以加强部门的精神文明创办,提高团队的战斗力和力争上游的和谐空气。
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5、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑、更不是简朴的罚款,是把后进员工带成先进,把优秀员工稳步提升树立典型,最终目的是利润最大化。今年餐饮部可以在员工集中工作和休息的区域,设立“荣誉榜、暴光台、趣味角”用相机和图片记录日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同时以整改通知单的书面形式,促使责任人限期整改问题,可以制止一些低级失误的连续展现,从而更好地表扬先进、鞭策落后。
6、要持续完善内部资料。今年要根据工作中遇到的新问题、新处境,持续整理完善“餐厅服务120个怎么办”形成“餐厅服务150个怎么办”假设条件允许可以装订成册,以口袋书的形式发给部门员工,便于大家学****和提高,更好地合作接待所“员工手册、礼仪手册‘的学****不断提高部门员工的整体素质。
7、要加大奖惩力度。假设条件允许部门每月评比优秀员工,奖金可以提高到50元,接待所每月评比的最正确员工,奖金可以提高到100元,这样才能更好地表达最正确优秀员工的价值;以季度为单位超过一次严重警告、或两次客人投诉、或三次书面警告、或五次口头警告应立刻赋予辞退,以保持服务质量和队伍的稳定。
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8、要经常走出去学****固步自封、闭门造车,永远都会落到别人的后边,只有走出去与同行多交流、多观摩、多学****才能不断提高自己,由于以前管理人员外出学****后,回来后都有紧迫感、危机感,真正感受到与别人家的差距,员工那么感受不到这些,总以为自己可以了,片面员工切实存在着自满心绪,对新观点、新理念、新方法采纳缓慢,甚至存在抵触心绪。所以今年条件允许的话,可以多派一些一线骨干服务人员外出学****变更片面员工,更加是老员工的思维方式和工作态度。
结果把一句话送给大家,在新一年工作中确定要“能迈大步的迈大步,能迈小步的迈小步,但决不允许原地踏步!”
以上报告不妥之处,请领导、同志们批评指正。
感谢大家!