文档介绍：该【KFC肯德基利润管理 】是由【niuww】上传分享，文档一共【25】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【KFC肯德基利润管理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。利润管理/管家制度
利润管理
利润提升过程
1收集数据
2评估事实
4确定可能原因
3寻找模式
确定主要机会点
5发展行动计划以
解决每一原因
针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理,职掌分工及认可奖励...
频率=6个月
针对所有RES项目并运用制式表格
‘2Up’reviewfromRGM/AM
AllowsQ+A,issueresolution
管家制度
TRIKEYPerformanceIndicators:
CustomerP&L(Example)
TRIKEYPerformanceIndicators:
EmployeeP&L(Example)
区域经理
X
X
X
X
X
X
X
TRIKEYPerformanceIndicators:
ShareholderP&L(Example)
报告周期管家制度
每日每周每月餐厅经理区经理区域经理
现金盈亏+/-xxxx
退款/超收xxxx
人员生产率(CPH,MPD,SPH)xxxxxx
服务组平均小时薪资(服务员及骑手)xxxxxx
人员成本%xxxx
应产率xxxxx
鸡类食品的使用效率%xxxxxx
管理差异%xxxxxx
产品损耗(Unit/%)xxxxxx
食品成本xxxx
半变动成本-$+%xxxx
餐厅可控制成本(MCP)xxxx
UnitContribution%xxx
PacesetterVariancexxx
组成定义
Chicken所使用的鸡肉类物料的成本
OtherFood所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本,
如薯条,饮料、甜品等
Paper所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本,
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等
DC分摊至餐厅的配销的一切费用
Premium促销用品的成本,含生日餐会的成本
如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Chicken%
-Efficiency
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-ProductDifference
-采购单价的变化
-售价的变化
-促销的影响
-MenuMix的变化
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
OtherFood%
-MenuMix的变化
-Yield
-IncompleteWastage/CompleteWastage
-起酥油万元用量
-调味品使用效率
-采购单价的变化
-促销的影响
-售价的变化
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Paper%
-IncompleteWastage
-包装标准的执行
-采购单价的变化
-促销的影响
-MenuMix的变化
-堂食/外带比例
利润管理-COS