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学习目的
学习内容
本章小结
案例分析
课堂讨论题
课后思考题
参考书目
学习目的
了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。
熟悉饭店物质、设备的分类和维护。
掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。
熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。
第8章:饭店后勤保障管理
饭店物质管理
本章小结
本章着重介绍了饭店物资管理的采购及验
收、仓储及发放;饭店设备管理的原则与购
置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同
时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、
内容及相关事件的处理。
重点与难点
重点:饭店物质的定额、采购、验收管理。
饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。
难点:饭店物质、设备的采购和验收保管的基本
方法。
案例分析
某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序,
将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出
入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙
在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服
务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此
人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马
略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得
罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房
间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。
会务组房间物品被盗
问题:为什么会发生这样的事?
课堂讨论题
在饭店管理中都存那些不安全
的因素?
课后思考题
、特点与原则?
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参考书目
1、李树民《现代饭店管理概论》西安西北大学出版社
2、朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社
3、郑向敏《现代饭店管理》北京机戒工业出版社
4、董观志《现代饭店经营管理》广州中山大学出版社
5、蒋丁新《饭店管理概论》大连东北财经大学出版社
6、赵涛《饭店经营管理》北京北京工业大学出版社
7、任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社
饭店物质管理