文档介绍：P七大原理
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P七个原理
1. 进行危害分析,确定控制措施(HA- PA)
2. P)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 关键控制点的监视系统(M)
5. 偏离的纠正及纠正措施的实施(CA)
6. 建立有效的记录及保存系统(R)
7. 建立验证程序(V)
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HA
P循环控制模式
CCP
CL
M
CA
R
W
H
F
W
V
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(1)
加工步骤
(2)
确定本步引入、控制或增加的危害
(3)
潜在的食品安全危害显著吗?
(4)
说明对第3栏的判断依据
(5)
应用什么预防措施来防止危害?
(6)
本步骤是关键控制点吗?
葡萄接收
物理
化学
生物
葡萄自带石头…
葡萄接收规程
否
危害分析表
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原理一:危害分析和 确定预防措施
食品安全危害:是指引起人类使用食品
不安全的任何生物的化
学的物理的特性和因素。
显著危害:
有可能发生
可能对消费者造成不可接受的风险。
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食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质
食品加工过程中自身形成的有害物质
食品加工过程中有意加入的成分
外界污染或加工引入
危害
生物
物理
化学
?
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危害分析
食品链
多角度
风险评估
持续改进
危害定义
基础平台
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危害定义
品牌需求
顾客需求
法规要求
可接受水平
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Satisfactory/Minor Major Critical
L
M
H
Risk Level 风险性
Possibilities 可能性
KEYS:
L = Low
M = Medium
H = High
风险评估图
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风险评估模型图
危害高 Sa Mi Ma Cr
发生中 Sa Mi Ma Ma
的可低 Sa Mi Mi Mi
能性无 Sa Sa Sa Sa
无低中高
危害的严重性
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