文档介绍：江苏农业学报上甋. : 915
[J]201l27(4)915-917
不同解冻方法对速冻玉米品质的影响
刘春菊, 薛 3许 3李大婧, 刘春泉, 朱丹宇一, 1'2
(12100142()
tL,2100143210014)
关键词:速冻玉米;解冻方法;品质
中图分类号: A1000-4440(2011)04-0915-03
Effects different thawing methods quality
LIU Chun-julXUE, , Da-jin91LIU畄保琙畒。。, Halhon912
(1Institute Prtdacu^lgJiangsuAcademy ofAgriadtural SciencesMI210014China2gngineeclng Centerfor,rl-
, Science and 甁。辥沁。/;甁
Mnatanmiu=TechnoogyCodNa'ing210014Chna)
Key words cornthawingmethodquality
随着消费观念的转变和饮食****惯的调整,
康绿色食品,受到消费者的极大青睐。玉米作为一种粗粮。中,即为速冻玉米试验样品。
营养丰富,含有多种维生素、氨基酸和矿物质及大量的可食 112碘、碘化钾、.二硝摹水杨酸、酒石酸钾钠、
性纤维,而且长期食用具有防治便秘、癌症病变、肥胖症、心直链淀粉标准品、支链淀粉标准品、葡萄糖、蔗糖、氢氧化钠
脑血管疾病等功效¨⋯。和浓盐酸等,均为分析纯。
速冻玉米作为主要玉米加工产品,解决了玉米市场周年仪器和设备
供应的问题,并且最大程度保留了玉米的色、香、味和新鲜状 TU-1810
态。但是速冻玉米的最终质鼍还要取决于解冻,因为在解冻 CY1
过程中会引起微牛物的大量繁殖,酶解和氧化作用会造成速型可调功率微波化学反应器,南京陵江科技开发
冻玉米营养成分的损失, TP-01
取合适的解冻方法能够最大程度地保证速冻玉米的质量和 MCT-200
安全性¨⋯。目前不问解冻方法对速冻玉米品质的影响研究试验方法
还未见报道。 131试验设计空气解冻方法的环境温度为℃左右;
用的解冻方法,包括空气解冻、常温水浴解冻、沸水浴解冻和常温水浴解冻方法采用水浴锅解冻。温度控制在℃;沸水
微波解冻,对比不同解冻方法对速冻玉米质量的影响,为实浴解冻方法是水沸腾后将样品放人解冻;微波解冻方法的微
际生产中确定合适的解冻方法提供参考。 700=舛持瘴戮℃。
.捕鹊牟舛ㄑ舛澈螅∪个点,分别用剪刀
l CY1
原料与试剂 133
102
111 原料鲜玉米棒蒸汽旋漂,采用低温袋真空包装后 g50
中,加入蒸馏水。置于℃水浴中不断搅拌,离
心,收集上清液,其残渣加 ml2
收稿日期:
基金项目帐∨┮悼萍甲灾鞔葱孪钅縖上清液定容至 ml"
作者简介:, 134|1
从事农产品加工研究工作。; 的双波长分光光度法同时测定商链淀粉和支链淀粉含量。
******@yahooe, 135[9]
通信作者躅H#.