文档介绍：该【果糖做法 】是由【shijijielong001】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【果糖做法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。、果糖做法
水500克煮开后熄火,加赤砂糖250克及白砂糖750克,香草粉4克,二片
柠檬(主要在皮,产生柠檬酸),搅至砂糖溶化,加250克冰圮急速冷却后(60
摄氏度),再加1/3OZ龙眼蜜即可(10分钟后需把柠檬捞掉,以名果糖变涩变苦,颜色变黑)
二、粉圆烧煮方法
1、先将500CC水煮沸
2、将1斤粉圆置入沸水中,用中大火煮25分钟(过程中不要盖锅盖,只需偶尔搅拌,以名粘锅底。
3、加半斤砂糖,盖上锅盖,熄火,焖约10分钟。
4、捞出粉圆,用30摄氏度常温水冲洗几次,沥干,加1平匙粉圆香蜜,1平匙果糖拌匀装在塑料盆中备用。
注意事项:
1、煮熟后的粉圆,在常下保持6小时的正常口感(弹性),不可以放在低温柜或冰箱中冷藏,否则一小时后即逐渐变硬,失去口感。
2、煮熟后装盆备用的粉圆,不能浸泡在汤汤水水的糖水中,否则粉圆会不断吸收水份涨大,失去口感。
3、备用的粉圆,长时间后如果粘在一起,可再加少量上述果糖拌一拌,即可分开。
4、为保证新鲜,本公司每年夏季供应的粉圆,在包装袋内均置入一包保鲜剂,烧煮时请勿放进锅内煮,由于保鲜剂或多或少会使袋内的粉圆失去水分,请啬烧煮和焖的时间10分钟,以免芯子烧不透。
5、上述烧都方法是针对“珍珠奶茶“用途,如用在“蚀冰“或“冰沙“,请烧煮50分钟和焖30分钟。
6、尚未烧煮的粉圆,其保存的环境温度为15-25摄氏度阴凉通风处,在大热天或大冬天如加温差过大忽冷忽热,使袋内粉圆出汗(水蒸气)过多,将会使粉圆表面颜色变花,且难以烧透,也需啬烧煮和焖的时间各10分钟。
7、煮好焖好之后,必需用30摄氏度常温水冲洗,若是大冬天,水温过低,溃洗后会造成粉圆变硬没有弹性。
8、烧好备用的粉圆必需当天用完,不能隔夜,隔天应重新煮。
三、咖啡的常识
1、咖啡的种类:世界上有38个国家生产42种咖啡豆,常用的咖啡有:蓝山、哥伦比亚、巴西、意大利、曼特宁、爪哇、综合冰、碳烧、摩卡、综合热。
2、咖啡的好坏:咖啡品种繁多,因产地的不同、加工烘焙方法互异、咖啡本身特性的不一样、研磨粗细互异、冲煮技巧的掌握.••等。都会影响一杯好咖啡的产生,一般来说,不能凭肉眼判断优劣,除了用指压有清脆声为佳这外,最好是要喝完之后比较其四味一香才准确;
3、咖啡豆的烘焙,大致分为轻火、中火、强火三大类。
A烘焙机每次5—30公斤,温度80-250摄氏度,时间25—45分钟。
B单炒:一次烘焙完成,外表差有皱纹,但后韵足,甘醇度高,有劲道;双炒:分二次烘焙,外表光滑平亮,较顺口,但后劲差,甘醇差,技术性低
C深炒:时间35—440分钟,喝时较浓醇;浅炒时间25分钟,喝时较中性,味甘。
4、煮咖啡的器具
A虹吸式咖啡壶冲泡;B电动咖啡壶冲泡;C布袋冲泡D滤纸冲
泡E过滤循环式咖啡壶冲泡;F蒸气加压浓缩咖啡机冲泡。
5、咖啡系列简介
名称
生产国
品种
特性
说明
苦
甘
酸
香
醇
圣多士
巴西
A
中
中
中弱
中
强
中性,清香略带苦味(夜晚适用)
哥伦比亚
哥伦比
亚
A
中
中
强
强
香醇厚实,酸苦滑口
摩卡
依索比
亚
A
弱
中
强
强
强
柔和酸甘,独特的香气(餐前适用)
爪哇罗姆斯达
印尼爪哇
A
强
中
中
弱
味苦,具独特香醇
克里曼加罗
坦桑尼
亚
A
强
中
中
中
弱
色泽鲜丽,味酸且柔。
曼特宁
印尼
A
强
中
弱
苦味略强而厚实(白天适用)
宏都拉斯
宏都拉斯
A
弱
弱
中
中
弱
清香淡雅
台湾
中国
A
弱
弱
中
弱
清香,酸甘柔和
蓝山
牙买加
A
弱
最强
最弱
特强
超强
咖啡中的贵族极品享受
咖啡的魅力到底是什么?恰好其分的酸苦味,芬芳的香醇,加以咖啡因魅力,酒精戒烟草可以令感到陶醉与刺激,咖啡因也可以令人兴奋,单宁酸具有刺激中枢神经或肌肉的作用,可使筋肉疲劳恢复,工作效率提升,具有清醒效果,更能使头脑反应活泼灵敏。另一方面,也能提高心脑机能,使血管扩张作用,血液循环良好,头痛平定精神舒畅,还有由于刺激交感神经,可以抻住副烹感神经的兴奋而引起的气喘其它咖啡也有帮助消化的效果,特别是食用过从类时,胃液分泌多,促进消化防止胃下垂,由于咖啡因可以分解脂肪,吃完热能高的食物后,本文人必定希望都喝杯咖啡。
煎煮咖啡可分八阶段:
煎煮阶段
特征
各国的倾向
三阶段
最轻度的煎焙,无香味及浓度可言
试验用
轻
一般通俗的煎焙程度留有强烈的酸味,豆子旦肉桂色
为美国西部人士所喜好
轻
中度煎焙,香醇酸味可中
主要用于混合式咖啡
中度
酸味中和
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