文档介绍：该【啤酒酿造工艺课件】是由【yzhluyin9】上传分享，文档一共【174】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【啤酒酿造工艺课件】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。啤酒工艺学
啤酒工艺学
教学目的和要求:
通过本章节的学****要求学生能够做到以下几点:
1、了解啤酒分类、品评基本方法等基本知识
2、熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点
3、掌握啤酒生产的工艺过程及关键工艺控制
4、了解生产对工艺设备的要求
主要内容
一、基本知识
二、原料
三、麦芽制备工艺
四、麦芽汁制备工艺
五、啤酒发酵
六、成品啤酒
二、世界啤酒工业
表1-1世界十大啤酒行业排行榜
摘自法新社公布的世界十大啤酒企业排名次序()
中国是世界最大的啤酒消费国家,却没有一个品牌啤酒产量进入世界前十位!
名次
品牌
产量(亿升/年)
产地
生产公司
1
百威啤酒
115
美国
安海斯布希公司
2
贝克啤酒

比利时
贝克英特布鲁时代公司
3
喜力啤酒
72
荷兰
喜力公司
4
嘉士伯啤酒
60
丹麦
嘉士伯公司
5
安贝夫啤酒
55
巴西
安贝夫公司
6
南非啤酒
54
南非
南非啤酒集团
7
美乐啤酒
53
美国
美乐公司
8
纽卡斯尔
36
英国
苏格兰纽卡斯尔公司
9
朝日啤酒
35
日本
朝日啤酒公司
10
麒麟啤酒
32
日本
麒麟啤酒
世界啤酒工业
百威啤酒
贝克啤酒
喜力啤酒
嘉士伯啤酒
世界啤酒工业
安贝夫啤酒
南非啤酒
美乐啤酒
世界啤酒工业
朝日啤酒
纽卡斯尔啤酒
麒麟啤酒
中国啤酒工业及其发展前景
时期
年份
产量/万吨
特点
初创期
1900-1949
0~1
原料进口,技术西方控制
恢复期
1949-1957
1~4
大麦引进部分地区种植,基本自给麦芽,技术自控
初步发展期
1957-1966
4~12
酒花自给,能设计小型啤酒厂,厂数增加,培养一些专业技术人才
第一次发展高潮
1969-1978
12~41
专门的生产啤酒设备,啤酒饮用普及
第二次发展高潮
1979-1988
41~680
中大型啤酒厂建立,合资企业起步,全国出现啤酒热
第三次发展高潮
1991~1999
1000~2000
啤酒趋向大型化、集团化、三资化生产
表1-2中国啤酒发展史
中国啤酒工业
4珠江啤酒
广东珠江啤酒集团
5哈尔滨啤酒
哈尔滨啤酒集团
重庆山城啤酒有限责任公司
6山城啤酒
(2)中国啤酒工业的发展前景
中国啤酒工业的未来发展主要表现在以下几方面:
产量的增加
规模的扩大
技术经济指标还有差距
原料的发展