文档介绍：????????????????福建师范大学福清分校????????教学目的和要求:通过本章节的学****要求学生能够做到以下几点:1、了解啤酒分类、品评基本方法等基本知识2、熟悉啤酒生产用菌种的特性、原料种类及特点 3、掌握啤酒生产的工艺过程及关键工艺控制 4、了解生产对工艺设备的要求????一、基本知识二、原料三、麦芽制备工艺四、麦芽汁制备工艺五、啤酒发酵六、成品啤酒第一部分基本知识一、世界啤酒发展简史: 9千年前起源于中东和古埃及 19世纪前地中海和欧洲 19世纪末亚洲现代遍及世界(除伊斯兰教国家)啤酒是世界产量最大的饮料酒二、??????表1-1 世界十大啤酒行业排行榜摘自法新社公布的世界十大啤酒企业排名次序()中国是世界最大的啤酒消费国家,却没有一个品牌啤酒产量进入世界前十位!麒麟啤酒日本32麒麟啤酒10朝日啤酒公司日本35朝日啤酒9苏格兰纽卡斯尔公司英国36纽卡斯尔8美乐公司美国53美乐啤酒7南非啤酒集团南非54南非啤酒6安贝夫公司巴西55安贝夫啤酒5嘉士伯公司丹麦60嘉士伯啤酒4喜力公司荷兰72 贝克啤酒2安海斯布希公司美国115百威啤酒1生产公司产地产量(亿升/年)品牌名次??????百威啤酒贝克啤酒喜力啤酒嘉士伯啤酒??????安贝夫啤酒南非啤酒美乐啤酒??????朝日啤酒纽卡斯尔啤酒麒麟啤酒三、????????????(1) 发展简史4000-5000年前古代啤酒近代啤酒从欧洲传入 1900年哈尔滨啤酒作坊1903年青岛的英德啤酒厂(青啤前身) 1915年北京双合盛啤酒厂 1949年总啤酒厂数≤10现代总啤酒厂数≥30????????????啤酒趋向大型化、集团化、三资化生产1000~ 20001991~ 1999第三次发展高潮中大型啤酒厂建立,合资企业起步,全国出现啤酒热41~ 6801979 -1988第二次发展高潮专门的生产啤酒设备,啤酒饮用普及12~ 411969 -1978第一次发展高潮酒花自给,能设计小型啤酒厂,厂数增加,培养一些专业技术人才4~121957-1966初步发展期大麦引进部分地区种植,基本自给麦芽,技术自控1~ 41949 -1957恢复期原料进口,技术西方控制0~ 11900 -1949初创期特点产量/万吨年份时期表1-2 中国啤酒发展史