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章节名称

2014-2015学年第二学期教课设计
课程名
中式烹饪技
王志强
烹饪组
讲课教师
称
艺
第十一章
上浆、挂糊和勾芡2
讲课班级
教课三维目标

14103
1、知识与技术
2、过程与方法
3、感情态度与价值观

讲课时
本教课设计课时2
2014-2015学年第一学期第9
间
上课时间
周
一、上浆
掌握浆的种类以及调制方法,掌握上浆的基本方法。
娴熟掌握上浆的操作要领,并能综合运用各样浆液对不一样的原料进行上浆办理。
二、挂糊
认识挂糊的观点,掌握挂糊的作用
掌握糊的种类以及调制方法,掌握挂糊的基本方法
娴熟掌握挂糊的操作要领,并能综合运用各样糊对不一样的原料进行挂糊办理。
掌握挂糊和上浆的差别。
三、勾芡
掌握粉汁的种类、调制方法和运用范围。
掌握芡汁的种类、勾芡方法和操作要领。
掌握影响勾芡的一般要素。
熟****哪些种类的菜肴不需要勾芡。
教课要点
教课难点
学情剖析
教材办理与资
源整合主要学法与教
法
课前准备
一、讲考试要求
剖析考试纲领

1、挂糊的操作要领
2、勾芡方法和操作要领
1、浆的种类以及调制方法
2、糊的种类以及调制方法
3、粉汁的种类、调制方法和运用范围
学生经过新授已经掌握部分理论知识,复****时比较纲领,进一步深入认识。
1、网络资源
2、增添一些适用事例
讲解\议论\调研
1、资料的采集
2、课件的准备
教课实行过程(含评论)
1
二、考点剖析
三、要点内容
1)上浆、挂糊、勾芡的作用
2)糊、浆、芡的种类及相对应的菜肴
3)上浆、挂糊、勾芡的操作要领
四、测试、评论
五、部署作业
(1)上浆、挂糊、勾芡的作用
板书设计(2)糊、浆、芡的种类及相对应的菜肴
(3)上浆、挂糊、勾芡的
作业部署达成书后的作业及所发试卷
得学生比较喜爱菜肴制作的任何一个过程
教后反省
失因为是理论课,因此部分学生有点心神不定
改良想法关注上课开小差的学生
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